شراء الشاي ليس بالمهمة السهلة.للحصول على شاي جيد ، تحتاج إلى إتقان الكثير من المعرفة ، مثل معايير التصنيف والأسعار وظروف السوق لأنواع الشاي المختلفة ، فضلاً عن طرق التقييم والتفتيش الخاصة بالشاي.تتميز جودة الشاي أساسًا بأربعة جوانب: اللون والرائحة والذوق والشكل.ومع ذلك ، بالنسبة لشاربي الشاي العاديين ، عند شراء الشاي ، يمكنهم فقط النظر إلى شكل ولون الشاي الجاف.الجودة أكثر صعوبة.فيما يلي مقدمة تقريبية لطريقة تحديد الشاي الجاف.يُنظر إلى مظهر الشاي الجاف بشكل أساسي من خمسة جوانب ، وهي الرقة ، والتماسك ، واللون ، والكمال ، والوضوح.
الرقة والحنان
بشكل عام ، الشاي ذو الرقة الجيدة يلبي متطلبات الشكل ("خفيف ، مسطح ، أملس ، مستقيم").
ومع ذلك ، لا يمكن الحكم على الحنان فقط من خلال كمية الفراء الناعم ، لأن المتطلبات المحددة لأنواع الشاي المختلفة مختلفة ، مثل أفضل أنواع الشاي Shifeng Longjing لا يحتوي على زغب على الجسم.يتم الحكم على حنان البراعم والأوراق بناءً على عدد الزغب ، وهو مناسب فقط لأنواع الشاي "الرقيقة" مثل Maofeng و Maojian و Yinzhen.ما يجب ذكره هنا هو أن الأوراق الطازجة الأكثر رقة لها أيضًا برعم وورقة.إن قطف برعم القلب من جانب واحد غير مناسب.نظرًا لأن لب البراعم هو الجزء غير الكامل من النمو ، فإن المكونات الموجودة ليست شاملة ، خاصة أن محتوى الكلوروفيل منخفض جدًا.لذلك ، لا ينبغي أن يصنع الشاي من براعم بحتة سعياً وراء الرقة.
شرائط
الشرائط هي شكل معين من أنواع مختلفة من الشاي ، مثل شرائح خضراء مقلية ، وشاي لؤلؤي دائري ، وشرائح لونغجينغ المسطحة ، وأشكال حبيبات الشاي الأسود المكسور ، وما إلى ذلك.بشكل عام ، الشاي المقلم طويل يعتمد على المرونة ، الاستقامة ، القوة ، النحافة ، الاستدارة ، والوزن ؛الشاي المستدير يعتمد على شد الجزيئات وتوحيدها ووزنها وتفريغها ؛الشاي المسطح يعتمد على النعومة وما إذا كان يفي بالمواصفات.بشكل عام ، الشرائط ضيقة والعظام ثقيلة ومستديرة ومستقيمة (باستثناء الشاي المسطح) ، مما يشير إلى أن المواد الخام طرية ، والاتقان جيد ، والجودة جيدة ؛إذا كان الشكل رخوًا ، مسطحًا (باستثناء الشاي المسطح) ، مكسورًا ، وهناك دخان وفحم الكوك ، يشير الطعم إلى أن المواد الخام قديمة ، والصنعة رديئة ، والجودة رديئة.خذ معيار شرائح الشاي الأخضر في هانغتشو كمثال: المستوى الأول: جيد وضيق ، هناك شتلات أمامية ؛المستوى الثاني: ضيق ولكن لا يزال لديه الشتلات الأمامية ؛المستوى الثالث: لا يزال ضيقًا ؛المستوى الرابع: لا يزال ضيقًا ؛المستوى الخامس: فضفاض قليلاً ؛المستوى السادس: خشن فضفاض.يمكن ملاحظة أن الأولوية هي تشديد الشتلات القوية والحادة.
اللون
يرتبط لون الشاي ارتباطًا وثيقًا بحنان المواد الخام وتكنولوجيا المعالجة.جميع أنواع الشاي لها متطلبات ألوان معينة ، مثل الشاي الأسود الزيتي الأسود ، الشاي الأخضر الزمرد الأخضر ، الشاي الصيني الاسود الأخضر البني ، الشاي الداكن اللون الزيتي الأسود وهلم جرا.ولكن بغض النظر عن نوع الشاي ، فإن الشاي الجيد يتطلب لونًا ثابتًا وبريقًا مشرقًا وزيتيًا وطازجًا.إذا كان اللون مختلفًا ، فالظل مختلف ، وكان داكنًا وباهتًا ، فهذا يعني أن المواد الخام مختلفة ، والصنعة رديئة ، والجودة رديئة.
يرتبط لون الشاي وبريقه كثيرًا بأصل شجرة الشاي والموسم.مثل الشاي الأخضر للجبال العالية ، يكون اللون أخضر وأصفر قليلاً ، طازج ومشرق ؛الشاي الجبلي المنخفض أو الشاي المسطح له لون أخضر غامق وفاتح.في عملية صنع الشاي ، غالبًا ما يتدهور اللون بسبب التكنولوجيا غير الملائمة.عند شراء الشاي ، احكم على الشاي المحدد الذي تم شراؤه.
الانكسار
تشير كلمة "كاملة ومكسورة" إلى شكل ودرجة تكسر الشاي.من الأفضل أن تكون متساويًا ومقسمة إلى الثانية.مراجعة الشاي القياسية هي وضع الشاي في صينية (عادة ما تكون مصنوعة من الخشب) ، بحيث تحت تأثير القوة الدورانية ، سيشكل الشاي طبقة ذات طبقات منظمة وفقًا للشكل والحجم والوزن والسماكة ، و بحجم.من بينها ، القوي منها في الطبقة العلوية ، والكثيفة والثقيلة تتركز في الطبقة الوسطى ، والكسور والصغيرة تترسب في الطبقة السفلية.بالنسبة لجميع أنواع الشاي ، من الأفضل تناول المزيد من الشاي المتوسط.الطبقة العليا غنية بشكل عام بالأوراق الخشنة والقديمة ، مع طعم أخف ولون مائي أفتح ؛تحتوي الطبقة السفلية على شاي مكسور أكثر ، والذي يميل إلى أن يكون له طعم قوي بعد التخمير ، ويكون لون السائل أغمق.
النظافة
يعتمد الأمر بشكل أساسي على ما إذا كان الشاي ممزوجًا برقائق الشاي وسيقان الشاي ومسحوق الشاي وبذور الشاي وكمية المكونات مثل رقائق الخيزران ورقائق الخشب والجير والطمي المختلط في عملية الإنتاج.الشاي ذو الوضوح الجيد لا يحتوي على أي شوائب.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن التعرف عليه أيضًا من خلال الرائحة الجافة للشاي.بغض النظر عن نوع الشاي ، يجب ألا تكون هناك رائحة غريبة.كل نوع من الشاي له رائحة معينة ، كما تختلف الروائح الجافة والرطبة أيضًا ، والتي يجب تحديدها وفقًا للحالة المحددة.الرائحة الخضراء ، والطعم المحترق والدخان ، والطعم الفاسد المطبوخ غير مرغوب فيه.أسهل طريقة للحكم على جودة الشاي هي طعم ورائحة ولون أوراق الشاي بعد التخمير.لذا ، إذا كان مسموحًا بذلك ، فحاول التخمير قدر الإمكان عند شراء الشاي.إذا كنت تفضل نوعًا معينًا من الشاي ، فمن الأفضل العثور على بعض المعلومات حول الشاي لفهم خصائص لونه ونكهته وشكله بدقة ومقارنة أنواع الشاي التي تشتريها مع بعضها البعض.إذا كان لديك المزيد من الأوقات ، فستتمكن من فهم النقاط الرئيسية بسرعة..بالنسبة لغير المتخصصين ، من غير المحتمل أن يتم الحكم على كل نوع من الشاي على أنه جيد أو سيئ.إنه مجرد عدد قليل من الأشخاص الذين تحبهم.الشاي من مكان المنشأ أنقى بشكل عام ، ولكن تختلف جودة الشاي بسبب الاختلافات في تقنيات صنع الشاي.
رائحة
يُعرف الشمال باسم "عطر الشاي".بعد تخمير أوراق الشاي في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، اسكب عصير الشاي في وعاء المراجعة واشتم ما إذا كانت الرائحة طبيعية.يُفضل الروائح اللطيفة مثل رائحة الأزهار والفواكه والعسل.غالبًا ما تنجم روائح الدخان والنتنة والعفن والحرائق القديمة عن سوء التصنيع والتداول أو سوء التعبئة والتخزين.
المذاق
في الشمال يطلق عليه عادة "شاكو".عندما يكون حساء الشاي ناضجًا وطازجًا ، فهذا يعني أن محتوى مستخلص الماء مرتفع والمكونات جيدة.حساء الشاي مر وخشن وقديم يعني أن تركيبة مستخلص الماء ليست جيدة.يشير حساء الشاي الرقيق والضعيف إلى عدم كفاية محتوى مستخلص الماء.
سائل
تتم مراجعة الاختلاف الرئيسي بين اللون السائل ونضارة الجودة وطراوة الأوراق الطازجة.اللون السائل الأكثر مثالية هو أن الشاي الأخضر يجب أن يكون صافياً وغنياً وطازجاً ، والشاي الأسود يجب أن يكون أحمر ومشرق.أوراق الشاي ذات الدرجة المنخفضة أو الفاسدة غائمة وباهتة اللون.
ورقة مبللة
يتم تقييم الأوراق المبللة بشكل أساسي لمعرفة لونها ودرجة الرقة.كلما كانت الأوراق أكثر كثافة ونعومة على طرف البراعم والأنسجة ، زادت طراوة الشاي.تدل الأوراق الخشنة والصلبة والرقيقة على أن الشاي سميك وقديم وأن نموه ضعيف.اللون مشرق ومتناسق والملمس متسق ، مما يشير إلى أن تقنية صنع الشاي تتم معالجتها جيدًا.
الوقت ما بعد: 19 يوليو - 2022