شاي أسود

الشاي الأسود هو نوع من الشاي يُصنع من أوراق نبات كاميليا سينينسيس ، وهو نوع من الشاي يتأكسد تمامًا وله نكهة أقوى من أنواع الشاي الأخرى.إنه أحد أشهر أنواع الشاي في العالم ويتم الاستمتاع به ساخنًا ومثلجًا.يُصنع الشاي الأسود عادةً بأوراق أكبر ويُنقع لفترات أطول ، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الكافيين.يشتهر الشاي الأسود بنكهته الجريئة وغالبًا ما يتم مزجه مع الأعشاب والتوابل الأخرى لخلق نكهات فريدة من نوعها.كما أنها تستخدم في صنع مجموعة متنوعة من المشروبات ، بما في ذلك شاي تشاي وشاي الفقاعات وشاي ماسالا. تشمل الأنواع الشائعة من الشاي الأسود شاي الإفطار الإنجليزي وإيرل جراي ودارجيلنغ.
تجهيز الشاي الأسود
هناك خمس مراحل لمعالجة الشاي الأسود: الذبول ، والدحرجة ، والأكسدة ، والحرق ، والفرز.

1) الذبول: هي عملية السماح لأوراق الشاي بالتنعيم وفقدان الرطوبة من أجل تسهيل العمليات الأخرى.يتم ذلك باستخدام عمليات ميكانيكية أو طبيعية ويمكن أن يستغرق من 12 إلى 36 ساعة.

2) اللف: هي عملية سحق الأوراق لتفتيتها ، وإطلاق زيوتها الأساسية ، وخلق شكل أوراق الشاي.عادة ما يتم ذلك عن طريق الآلة.

3) الأكسدة: تُعرف هذه العملية أيضًا باسم "التخمير" ، وهي العملية الأساسية التي تخلق نكهة ولون الشاي.تُترك الأوراق لتتأكسد ما بين 40-90 دقيقة في ظروف دافئة ورطبة.

4) الحرق: وهي عملية تجفيف الأوراق لإيقاف عملية الأكسدة وإعطاء الأوراق مظهرها الأسود.يتم ذلك عادةً باستخدام أواني وأفران وبراميل مسخنة.

5) الفرز: يتم فرز الأوراق حسب الحجم والشكل واللون لإنشاء درجة موحدة من الشاي.يتم ذلك عادةً باستخدام المناخل والشاشات وآلات الفرز البصري.

تخمير الشاي الأسود
يجب أن يتم تخمير الشاي الأسود بالماء بعد الغليان.ابدأ بجلب الماء إلى درجة الغليان ثم اتركه يبرد لمدة 30 ثانية تقريبًا قبل سكبه على أوراق الشاي.اسمح للشاي بالنقع