عندما يتعلق الأمر بدرجات الشاي الأسود ، يجب ألا يكون عشاق الشاي الذين غالبًا ما يخزنون في متاجر الشاي المحترفة غير مألوفين معهم: فهم يشيرون إلى كلمات مثل OP و BOP و FOP و TGFOP وما إلى ذلك ، والتي عادة ما تتبع اسم المنتج. منطقة؛القليل من الاعتراف وفكرة جيدة عما يدور في ذهنك سيجعلك تشعر براحة أكبر أو أقل عند شراء الشاي.
تجدر الإشارة إلى أن مثل هذه المصطلحات توجد في الغالب في أنواع الشاي الأسود ذات الأصل الواحد والتي لا يتم مزجها (بمعنى أنه يتم مزجها مع أصول ومواسم وحتى أنواع مختلفة من الشاي) ويتم تصنيعها بواسطة إنتاج الشاي الأسود التقليدي "الأرثوذكسي" طريقة.في المرحلة الأخيرة من الإنتاج ، يتم "تصنيف" الشاي بواسطة منخل خاص ، وبالتالي يتم تمييز درجات الشاي الأسود.
يتم تمثيل كل درجة في الغالب بحرف كبير واحد مع معناه الخاص ، مثل P: Pekoe ، O: Orange ، B: Broken ، F: Flowery ، G: Golden ، T: Tippy ...... ، إلخ ، التي ترتبط ببعضها البعض لتشكل درجات ومعاني مختلفة.
البرتقالي ليس برتقالي ، بيكو ليس أبيض الشعر
للوهلة الأولى ، لا يبدو الأمر معقدًا ، ولكن نظرًا للتطور العام بمرور الوقت ، تضاعفت الطبقات تدريجياً وأصبحت أكثر وأكثر تعقيدًا ، مع "OP" الأساسية وما فوق ، والتي تطورت لاحقًا إلى مثل هذا الوقت الطويل و كلمة محيرة مثل "SFTGFOP1".
علاوة على ذلك ، هناك سوء تفسير وترجمة خاطئة لكلمة معنى بسبب التداخل.على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم تفسير أو ترجمة المستوى الأساسي من "OP، Orange Pekoe" بالقوة على أنه "Willow Orange Pekoe" أو "Orange Blossom Pekoe" - وهذا في الواقع من السهل جدًا التسبب في سوء الفهم ...... خاصة في الأيام الأولى عندما لم تكن المعرفة بالشاي الأسود شائعة بعد.بعض قوائم الشاي وتغليف الشاي وحتى كتب الشاي قد تخطئ في تناول الشاي من الدرجة OP على أنه شاي الشعر الأبيض برائحة البرتقال ، مما يجعل الناس يضحكون ويبكون لفترة من الوقت.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، نشأت كلمة "Pekoe" من الشاي الصيني "Bai Hao" ، والتي تشير إلى النمو الكثيف للشعر الناعم على البراعم الصغيرة لأوراق الشاي ؛ومع ذلك ، في الواقع ، في مجال الشاي الأسود ، من الواضح أنه لم يعد مرتبطًا بـ "Bai Hao".قيل في الأصل أن كلمة "برتقالي" تصف اللون البرتقالي أو اللمعان على أوراق الشاي المختارة ، لكنها أصبحت فيما بعد كلمة مرتبة ولا علاقة لها بالبرتقال.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك أسطورة أخرى أصبحت شائعة بشكل متزايد في السنوات الأخيرة وهي الخلط بين درجة الشاي وأجزاء الشاي وجودة الانتقاء ؛حتى أن البعض يعلقون مخططات أوراق الشاي ، معتقدين أن "الورقة الثالثة المقطوعة مصنفة على أنها P ، والورقة الثانية المقطوعة مصنفة على أنها OP ، والورقة الأولى المقطوعة مصنفة على أنها FOP ......".
في الواقع ، وفقًا لنتائج الزيارات الميدانية في العقارات ومصانع الشاي ، يعتمد قطف الشاي الأسود دائمًا على نواة من ورقتين ، حتى ثلاث أوراق كمعيار ، ولن يتم تحديد الدرجة إلا بعد إجراء الدرجة النهائية ، والتي تمثل حجم وحالة ونعومة الشاي الجاهز بعد الفرز والتدريج ، ولا علاقة له بجزء الانتقاء.
يتم سرد الدرجات الشائعة هنا على النحو التالي
درجات الشاي الأسود في لمحة
OP ： Orange Pekoe.
BOP ： كسر أورانج بيكو.
BOPF ： Broken Orange Pekoe Fannings.
FOP ： Flowery Orange Pekoe.
FBOP ： Flowery Broken Orange Pekoe.
TGFOP ： Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
FTGFOP ： رقيق ناعم ذهبي اللون برتقالي بيكو.
SFTGFOP ： Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
بالإضافة إلى الأحرف الإنجليزية ، سيكون هناك أحيانًا الرقم "1" ، مثل SFTGFOP1 ، FTGFOP1 ، FOP1 ، OP1 ...... ، مما يعني أعلى درجة في الفصل.
بالإضافة إلى الدرجات المذكورة أعلاه ، سترى أحيانًا الكلمات "Fanning" (شاي فاخر) ، و "Dust" (مسحوق الشاي) وما إلى ذلك ، ولكن هذا النوع من الشاي يتم صنعه فقط في أكياس شاي ، ومعظمها موجود فقط في أسواق دول جنوب آسيا كطريقة لطهي شاي الحليب يوميًا ، وهي أقل شيوعًا في البلدان الأخرى.
مناسبة للمواد ، ومناسبة للمكان
بالإضافة إلى ذلك ، يجب التأكيد مرارًا وتكرارًا على أنه في بعض الأحيان لا توجد بالضرورة علاقة مطلقة بين علامة التصنيف وجودة الشاي - على الرغم من أنه غالبًا ما يقال على سبيل المزاح أنه كلما زاد عدد الأحرف الإنجليزية ، زادت تكلفة ...... ولكن هذا ايضا ليس حتميا.يعتمد ذلك بشكل أساسي على منطقة الإنتاج وخصائص الشاي ، بالإضافة إلى نوع الذوق الذي تفضله ونوع طريقة التخمير التي تريد استخدامها.طريقة التخمير.
على سبيل المثال ، الشاي الأسود UVA من Ceylon ، لأن التركيز ينصب على الرائحة الغنية والقوية ، خاصة إذا كنت ترغب في تحضير شاي حليب قوي بدرجة كافية ، فيجب سحقه جيدًا ؛لذلك ، فإن درجة الأوراق الكبيرة نادرة جدًا ، والتقييم العام والسعر ليسا بنفس ارتفاع درجات BOP و BOPF.
بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أن نظام تصنيف الشاي الأسود شائع بشكل عام في جميع أنحاء العالم ، إلا أنه لا يوجد لدى كل بلد ومنشأ مجموعة متنوعة من الدرجات كما هو مذكور أعلاه.على سبيل المثال ، الشاي السيلاني ، المعروف أساسًا بالشاي الأسود المسحوق ، غالبًا ما يحتوي فقط على BOP و BOPF وما يصل إلى درجات OP و FOP.تشتهر الصين بشاي الكونغ فو الأسود ، لذلك إذا تم بيع العناصر مباشرة من الأصل ، فإن معظمها لا يحتوي على مثل هذا التصنيف.
أما بالنسبة للهند ، على الرغم من أنها أصل العالم من أكثر التقسيمات الفرعية الأكثر تفصيلاً ، ولكن المثير للاهتمام ، إذا كان أصل دارجيلنغ مباشرة إلى الحوزة لطلب وشراء الشاي ، فسوف تجد أنه حتى لو كان الشاي هو الأعلى ، فإن الأعلى هو فقط تم وضع علامة FTGFOP1 ؛أما بالنسبة لواجهة كلمة "S (Super)" ، فلن يتم إضافتها إلا بعد دخول سوق المزاد في كلكتا من قبل البائعين المحليين.
بالنسبة للشاي الأسود التايواني ، نظرًا لشكل إنتاج الشاي الموروث من الأيام الأولى للحكم الياباني ، لذلك ، في منطقة Yuchi ، Nantou ، إذا كان الشاي الأسود مصنوعًا في فرع Yuchi من Taiwan Tea Improvement Farm و مصنع الشاي Riyue Old Tea Factory ، الذي يتمتع بتاريخ أطول ويتبع المعدات والمفاهيم التقليدية ، لا يزال بإمكانك أحيانًا رؤية نماذج الشاي مثل BOP و FOP و OP وما إلى ذلك مع علامة التصنيف.
ومع ذلك ، في العقد الماضي ، تحول الشاي الأسود التايواني تدريجيًا إلى التيار الرئيسي للشاي كامل الأوراق دون تقطيع ، خاصة بعد ازدهار الشاي الأسود ذو الأوراق الصغيرة الذي يتضمن مفهوم صنع الشاي الصيني التقليدي ، أصبح الشاي المصنف أكثر ندرة.
الوقت ما بعد: 27 فبراير - 2023