المعرفة الشاي

في الآونة الأخيرة ، أعلنت الصين "تقنيات صنع الشاي التقليدية الصينية والعادات ذات الصلة" من خلال التقييم المدرج في قائمة اليونسكو التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.من بينها ، محافظة Dehong Dai Jingpo ذاتية الحكم ، مقاطعة Yunnan ، تم اختيار Mangshi "تقنيات إنتاج الشاي الحامض De'ang" كمشروع فرعي.

ينقسم شاي Deang الحامض إلى نوعين من الشاي الصالح للأكل وشرب الشاي.يؤكل الشاي الصالح للأكل بشكل عام كطبق ، وهو مطبخ Deang نادر ؛شرب الشاي حامض وحلو ، لونه شوربة ذهبي ومشرق ، شاي سنوات طويلة له رائحة الزيتون ورائحة القرفة ورائحة الحليب وغيرها من الروائح.

عادة ، يختار الناس في De'ang الربيع والصيف لصنع الشاي الحامض ، باستخدام الأوراق الطازجة لشجرة الشاي ذات الأوراق الكبيرة في يونان كمواد خام ، تتم معالجتها من خلال عملية القتل ، والعجن ، والتخمير اللاهوائي ، والقصف ، إلخ.

يستخدم القتل عمومًا الإناء والطبل والبخار بثلاث طرق.

بعد القتل ، يتم تحميل أوراق الشاي في أنابيب من الخيزران للتخمير اللاهوائي.

من بينها ، يختلف التخمير اللاهوائي اختلافًا كبيرًا عن التخمير الهوائي لأنواع الشاي الأخرى.التخمير اللاهوائي هو عملية أساسية في معالجة شاي Deang الحامض وجزء مهم في تكوين خصائص جودة الشاي الحامض.يتم تخمير شاي الطعام بشكل عام لمدة شهرين تقريبًا ، بينما يجب تخمير الشاي لمدة 4 إلى 9 أشهر.

يحتل الشاي الحامض مكانة مهمة جدًا في حياة أفراد Deang وله علاقة وثيقة جدًا بالحياة الاجتماعية لشعب Deang.

الشاي الصيني العضوي هو شاي يتم إنتاجه باستخدام طرق الزراعة العضوية ، مما يعني أنه يُزرع بدون استخدام مبيدات الآفات الاصطناعية أو مبيدات الأعشاب أو الأسمدة.بدلاً من ذلك ، يُزرع الشاي العضوي باستخدام طرق طبيعية تعزز صحة وحيوية التربة والنباتات.غالبًا ما يُعتبر الشاي العضوي ذا جودة أعلى من الشاي المزروع تقليديًا ، حيث يُزرع بطريقة أكثر استدامة وصديقة للبيئة.

هناك العديد من أنواع الشاي الصيني العضوي المتاحة ، بما في ذلك الشاي الأخضر ، والشاي الصيني الاسود ، والشاي الأسود ، وشاي بوير.قد تختلف نكهة وخصائص الشاي الصيني العضوي اعتمادًا على نوع الشاي وظروف النمو المحددة.يعتقد بعض الناس أن الشاي العضوي له نكهة طبيعية ونقية وقد يكون أكثر صحة بسبب عدم وجود مواد كيميائية صناعية.

إذا كنت مهتمًا بشراء الشاي الصيني العضوي ، فمن المهم اختيار مصدر حسن السمعة والبحث عن أنواع الشاي التي تم اعتمادها كعضوية من قبل منظمة خارجية معترف بها.سيضمن ذلك أن الشاي الذي تشتريه قد تمت زراعته باستخدام طرق عضوية ويلبي المعايير المعمول بها للإنتاج العضوي.

هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار الشاي الصيني ، وسيعتمد أفضل شاي لك على تفضيلاتك واحتياجاتك الشخصية.إليك بعض النصائح لمساعدتك في اختيار الشاي الصيني المناسب:

ضع في اعتبارك نوع الشاي: ينقسم الشاي الصيني إلى أربع فئات رئيسية بناءً على درجة أكسدة الأوراق: أخضر ، أولونغ ، أسود ، وبوير.كل نوع له نكهة فريدة خاصة به ، وسوف يعتمد أفضل شاي لك على تفضيلاتك.

ابحث عن أوراق عالية الجودة: يجب أن يحتوي الشاي الصيني عالي الجودة على أوراق جيدة الشكل وغير مكسورة وخالية من أي عيوب أو شوائب.يجب أن يكون للأوراق أيضًا رائحة منعشة ونظيفة.

ضع في اعتبارك أصل الشاي: تنتج مناطق مختلفة من الصين أنواعًا مختلفة من أنواع النكهات والخصائص.على سبيل المثال ، الشاي من مقاطعة فوجيان معروف بنكهاته الزهرية الرقيقة ، بينما الشاي من مقاطعة يونان معروف بنكهاته الترابية القوية.

ضع في اعتبارك عمر الشاي: بعض أنواع الشاي الصيني ، مثل بوير وأولونج ، غالبًا ما تتقدم في العمر لتطوير نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا.يمكن أن يكون الشاي المسن أغلى ثمناً ، ولكنه قد يكون أيضًا ذو جودة أعلى.

ضع في اعتبارك السعر: يمكن أن يختلف سعر الشاي الصيني اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع الشاي وجودته وعمره.في حين أنه من الصحيح عمومًا أن الأسعار المرتفعة غالبًا ما تشير إلى جودة أعلى ، فمن المهم إجراء البحث واختيار مصدر حسن السمعة عند شراء الشاي الصيني.

 من الجيد أيضًا تجربة مجموعة متنوعة من أنواع الشاي الصيني المختلفة للعثور على الأنواع التي تفضلها.تقدم العديد من متاجر الشاي وتجار التجزئة عبر الإنترنت أحجام عينات أو كميات صغيرة من الشاي ، والتي يمكن أن تكون طريقة جيدة لتجربة مجموعة متنوعة من الشاي دون الالتزام بشراء كميات كبيرة.

كتب لو يو في كتابه الضخم The Classic of Tea: "الشاي كمشروب نشأ من Shennong."

شينونج: الأب الأسطوري للطب الصيني.

تاريخ الشاي الصيني (茶chá) تبدأ بـ Shennong (神农Shénnóng) ، شخصية أسطورية يُقال إنها والد الزراعة الصينية والطب الصيني التقليدي.

تقول الأسطورة أن شينونج اكتشف الشاي بالصدفة بينما كان يغلي الماء للشرب بينما كان جالسًا تحت شجرة كاميليا سينينسيس.سقطت بعض أوراق الشجرة في الماء ، مما أدى إلى غمرها برائحة منعشة.أخذ Shennong رشفة ، وجدها ممتعة ، وبالتالي ولد الشاي.

تعريف "شينونج": المعنى باللغة الصينية

شينونج (神农) تعني حرفياً "المزارع الإلهي" أو "إله الزراعة" باللغة الصينية.ومع ذلك ، فهو في الحقيقة ليس مزارعًا ، ولكنه هاوٍ قام ببساطة بتجفيف الكثير من الأعشاب لتحديد فوائدها.وبالتالي ، نعتقد أن مصطلح "المعالج بالأعشاب" يناسبه أكثر.

كانت الحياة صعبة قبل 5000 عام ، وكان الناس يعانون من الجوع والعديد من الأمراض.شعرت شينونج لهم بعمق.نظرًا لأنه مصمم على إيجاد طعام وعلاجات آمنة لشعبه ، بدأ في التنزه بين الجبال وتذوق مئات الأعشاب لاختبار قيمتها الطبية.بفضل بطنه وأعضائه الشفافة ، تمكن شينونج من معرفة الطريقة التي تعمل بها الأعشاب في جسده.قام باختبار أجزاء مختلفة من النباتات لمعرفة أفضل استخدام للجذور والسيقان والأوراق وما إلى ذلك. ثم قام بتدوين ملاحظاته.

في يوم من الأيام ، واجه اثنين وسبعين من الأعشاب السامة.كان كثيرًا حتى بالنسبة له.شعر بالضعف الشديد ، وتعثر ، وأخذ بعض الأوراق عندما سقط.كان يرقد على الأرض ، واعتقد أنه سيتذوق الأوراق في يده ، وبعد ذلك يمكن أن يموت دون ندم.سبحت الأوراق في جسم شينونج بمجرد أن وضعها في فمه.قاموا بفحص المناطق المصابة بسرعة وقاموا بعمل العجائب.تم إنقاذ Shennong من خلال قوتهم العلاجية ، ففاجأ بسرور وقرر تسمية هذا النبات "تشا" (الصينية:查) تعني "فحص" أو "تحقق".منذ ذلك الحين ، استخدم Shennong في كثير من الأحيان تشا كترياق.عرف الناس "تشا" بسببه ، لكن بشخصية مختلفة "茶"، وهو ما يعني الشاي باللغة الصينية.

مقاطعة تشالينج بمقاطعة هونان هي واحدة من أولى المناطق لتطوير واستخدام أشجار الشاي في الصين.إنها مهد ثقافة الشاي.ثقافة الشاي لها تاريخ طويل.وجد الإمبراطور شينونج الشاي على أرض تشالينج القديمة والساحرة وخلق رائدًا لشرب الشاي ، لذلك أطلق عليه اسم "سلف الشاي الصيني".

يعتبر الزيت والملح والصلصة والخل من المواد الأساسية للحياة في المنزل.فقط بالحطب والأرز والزيت والملح والصلصة والخل والشاي ، يمكننا أن نعيش حياة هادئة وغنية وممتعة.

بالنسبة للصينيين ، فإن أهمية الشاي ليست هي نفسها.لأنه كان أول شعب صيني اكتشف الشاي ، واستخدم الشاي ، وقدم الشاي إلى دلالة ثقافية تتجاوز قيمته العملية الخاصة ، وبالتالي تكوين ثقافة شاي فريدة من نوعها في الصين.كما يقوم الصينيون بدفع ثقافة الشاي والشاي إلى العالم ، وتقديمها أمام العالم ، وجعل الشاي بشرًا مباركين ، وجعل ثقافة الشاي جزءًا لا يتجزأ من الحضارة الإنسانية.وهذه حقيقة لا جدال فيه.

في الصين ، الشاي له تاريخ طويل جدًا وشكل ثقافة الشاي الصينية.في الوقت نفسه ، الشاي مفيد لصحتنا ، وبالتالي يحظى بقبول كثير من الناس.ثقافة الشاي الصينية واسعة وعميقة ، والتي لا تحتوي فقط على مستوى الثقافة المادية ، ولكنها تتضمن أيضًا مستوى عميقًا من الحضارة الروحية.بالإشارة إلى الشاي الصيني ، يمكننا تتبعه إلى العصور القديمة ، التي ازدهرت في عهد أسرة تانغ وسونغ ، ومنذ ذلك الحين ، تغلغلت روح الشاي في البلاط والمجتمع ، وتوغلت في الشعر الصيني والرسم والخط والدين والدين. الدواء.منذ آلاف السنين ، جمعت الصين قدرًا كبيرًا من الثقافة في زراعة الشاي وإنتاجه ، علاوة على ذلك ، مما أدى إلى إثراء الثقافة الروحية للشاي.

تحتوي أوراق الشاي ، المعروفة باسم الشاي ، بشكل عام على أوراق وبراعم شجرة الشاي.تشمل مكونات الشاي بوليفينول الشاي ، والأحماض الأمينية ، ومضادات الاكسدة ، والكافيين ، والرطوبة ، والرماد ، وما إلى ذلك ، وهي مفيدة للصحة.تعد مشروبات الشاي المصنوعة من أوراق الشاي واحدة من ثلاثة مشروبات رئيسية في العالم.

مصدر تاريخي

منذ أكثر من 6000 عام ، بدأ الأسلاف الذين عاشوا في جبل تيانلوو ، يوياو ، تشجيانغ ، في زراعة أشجار الشاي.جبل تيانلو هو أول مكان زرعت فيه أشجار الشاي بشكل مصطنع في الصين ، اكتشف علم الآثار حتى الآن.

بعد أن وحد الإمبراطور تشين الصين ، عزز التبادلات الاقتصادية بين سيتشوان ومناطق أخرى ، وانتشر زراعة الشاي وشرب الشاي تدريجياً من سيتشوان إلى الخارج ، وانتشر أولاً إلى حوض نهر اليانغتسي.

من أواخر عهد أسرة هان الغربية إلى فترة الممالك الثلاث ، تطور الشاي إلى مشروب البلاط الممتاز.

من أسرة جين الغربية إلى أسرة سوي ، أصبح الشاي تدريجياً مشروبًا عاديًا.هناك أيضًا سجلات متزايدة حول شرب الشاي ، وأصبح الشاي تدريجياً مشروبًا عاديًا.
في القرن الخامس ، أصبح شرب الشاي شائعًا في الشمال.انتشر إلى الشمال الغربي في القرنين السادس والسابع.مع انتشار عادات شرب الشاي على نطاق واسع ، زاد استهلاك الشاي بسرعة ، ومنذ ذلك الحين ، أصبح الشاي مشروبًا شائعًا لجميع المجموعات العرقية في الصين.

أشار لو يو (728-804) من أسرة تانغ في "كلاسيكيات الشاي": "الشاي مشروب ، نشأ من عشيرة شينونغ ، وسمعه لو تشوجونغ."في عصر شينونج (حوالي 2737 قبل الميلاد) ، تم اكتشاف أشجار الشاي.يمكن للأوراق الطازجة إزالة السموم.تم تسجيل فيلم Shen Nong's Materia Medica: "تذوق Shen Nong مائة عشب ، وتواجه 72 سمًا في اليوم ، وتحصل على الشاي لتخفيفها."وهذا يعكس أصل اكتشاف الشاي لعلاج الأمراض في العصور القديمة ، مما يشير إلى أن الصين قد استخدمت الشاي منذ أربعة آلاف عام على الأقل.

بالنسبة لأسرتي تانغ وسونغ ، أصبح الشاي مشروبًا شائعًا "لا يمكن للناس العيش بدونه".

تشمل الظروف الطبيعية لزراعة الشاي التضاريس والمناخ ونوع التربة وما إلى ذلك. تسود التلال التضاريس وتكون ظروف الصرف أفضل.الكثير من الأمطار ، فرق درجات الحرارة السنوي الصغير ، الاختلاف الكبير في درجات الحرارة ليلا ونهارا ، فترة طويلة خالية من الصقيع ، وظروف إضاءة جيدة.هذه الظروف المناخية مناسبة لنمو أنواع مختلفة من أشجار الشاي ، خاصة لنمو أشجار الشاي ذات الأوراق الكبيرة.من نهاية الشتاء إلى بداية الصيف ، هناك المزيد من أشعة الشمس ، وأمطار الصيف والخريف والضباب (منطقة الشاي في يونان) ، ويؤدي قلة سطوع الشمس إلى تراكم المغذيات والشتاء لأشجار الشاي ، مما يفضي إلى جودة الصيف وشاي الخريف.لاتوسول ، تربة لاتوسول حمراء ، تربة جبلية حمراء أو تربة جبلية صفراء ، تربة غابات بنية ، هذه التربة لها درجة تطور عميقة نسبيًا وهيكل جيد ، ومناسبة لنمو أشجار الشاي.

شاي أخضر:

شاي غير مخمر (بدون تخمير).أنواع الشاي التمثيلية هي: HuangShan MaoFeng و PuLong Tea و MengDing GanLu و RiZhao Green Tea و LaoShan Green Tea و Liu An Gua Pian و LongJing DragonWell و MeiTan Green Tea و BiLuoChun و Meng'Er Tea و XinYang MaoJian و DuYun MaoZeJian شاي GanFa ، شاي ZiYang MaoJian.

الشاي الأصفر:

شاي مخمر قليلاً (درجة التخمير 10-20 م) HuoShan Yellow Bud ، Meng'Er Silver Needle ، MengDing Yellow Bud

في عملية صنع الشاي ، تتشكل أوراق الشاي والنقع بعد تكديسها.وهي مقسمة إلى "Yellow Bud Tea" (بما في ذلك JunShan YinYa في بحيرة Dongting ، هونان ، Ya'an ، Sichuan ، Mengding Huangya في مقاطعة Mingshan ، Huoshan Huangya في Huoshan ، آنهوي) ، "الشاي الأصفر" (بما في ذلك Beigang في Yueyang ، هونان ، و Weishan في Ningxiang ، و Hunan Maojian ، و Pingyang Huangtang في Pingyang ، و Zhejiang ، و Luyuan in Yuan'an ، و Hubei) ، و "Huangdacha" (بما في ذلك Dayeqing in Anhui ، و Huoshan Huangdacha في Anhui).

الشاي الصيني الاسود:

يُعرف أيضًا باسم الشاي الأخضر ، وهو شاي نصف مخمر ، يتم تخميره بشكل صحيح أثناء الإنتاج لجعل الأوراق حمراء قليلاً.إنه نوع من الشاي بين الشاي الأخضر والشاي الأسود.يحتوي على نضارة الشاي الأخضر وحلاوة الشاي الأسود.لأن وسط الأوراق أخضر وحافة الأوراق حمراء ، يطلق عليه "الأوراق الخضراء ذات الحدود الحمراء".أنواع الشاي هي: Tieguanyin و Dahongpao و Dongding Oolong.

شاي أسود:

شاي مخمر بالكامل (بدرجة تخمير 80-90 م) شاي Qimen الأسود ، شاي الليتشي الأسود ، شاي هانشان الأسود ، إلخ. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الشاي الأسود: شاي Souchong الأسود ، شاي Gongfu الأسود والشاي الأسود المكسور.يتم توزيع شاي Gongfu الأسود بشكل أساسي في Guangdong و Fujian و Jiangxi ، بشكل رئيسي من Chaoshan.

الشاي الداكن:

شاي بعد التخمير (بدرجة تخمير 100 متر) شاي بوير شاي ليوباو شاي هونان الداكن (شاي Qujiang فليك الذهبي) شاي Jingwei Fu (نشأ في Xianyang، Shaanxi)

المواد الخام خشنة وقديمة ، ووقت التراكم والتخمير أطول أثناء المعالجة ، بحيث تصبح الأوراق بنية داكنة ومضغوطة في الطوب.الأصناف الرئيسية للشاي الداكن تشمل "شاي شانشي إكسيانيانغ فوتشوان" ، شاي يونان "بوير" ، "شاي هونان داكن" ، "شاي هوبي القديم الأخضر" ، "شاي ليوباو قوانغشي" ، سيتشوان "شاي بيان" وهلم جرا.

شاي ابيض:

شاي مخمر قليلاً (بدرجة تخمير 20-30 م) Baihao Yinzhen والفاوانيا البيضاء.تتم معالجتها بدون قلي أو فرك ، ويتم تجفيف أوراق الشاي الرقيقة أو الرقيقة فقط أو تجفيفها على نار بطيئة ، ويظل الزغب الأبيض سليمًا.يتم إنتاج الشاي الأبيض بشكل أساسي في مقاطعات Fuding و Zhenghe و Songxi و Jianyang في Fujian.كما أنها تزرع في مقاطعة ليبينج بمقاطعة قويتشو.هناك عدة أنواع من "الإبرة الفضية" و "الفاوانيا البيضاء" و "غونغ مي" و "شو مي".الشاي الأبيض Pekoe يكشف عن نفسه.أشهر إبر Baihao الفضية من شمال فوجيان ونينغبو ، وكذلك الفاوانيا البيضاء.

شاي الربيعيشير إلى الشاي الذي تم حصاده من أواخر مارس إلى منتصف مايو من ذلك العام.في الربيع ، تكون درجة الحرارة معتدلة ، والأمطار كافية ، وأشجار الشاي تتعافى في الشتاء لمدة نصف عام ، مما يجعل براعم شاي الربيع ممتلئة ، وخضراء اللون ، وناعمة في نسيج الأوراق ، وغنية بالفيتامينات ، وخاصة الأحماض الأمينية .إنه لا يجعل طعم شاي الربيع طازجًا فحسب ، بل له أيضًا رائحة لطيفة ومليئة بآثار الرعاية الصحية.Tieguanyin من Anxi County Tea Cooperative Yinxiang Tea Cooperative هو ممثل شاي ربيع شاي أولونغ.يمكن وصف مظهره ولون الحساء بأنه "أمر لا بد منه".(مثال آخر هو Liu an gua pian والشاي الأسود Shanlong).

شاي الصيفيشير إلى الشاي الذي يتم حصاده من أوائل مايو إلى أوائل يوليو.طقس الصيف حار.تنمو البراعم والأوراق الجديدة لشجرة الشاي بسرعة ، مما يجعل محتوى مستخلص الماء الذي يمكن أن يذيب حساء الشاي أقل نسبيًا.خاصة أن الحد من الأحماض الأمينية يجعل طعم ورائحة حساء الشاي أقل كثافة من شاي الربيع.نظرًا لأن محتوى الأنثوسيانين المر والقابض للكافيين وبوليفينول الشاي أكثر من محتوى شاي الربيع ، فهو لا يزيد فقط من لون البراعم والأوراق الأرجواني ، بل له أيضًا طعم مر.(مثل شاي بوير ، شاي القيقب).

شاي الخريفحصدت بعد منتصف أغسطس.تكون الظروف المناخية في الخريف بين الربيع والصيف.تنمو أشجار الشاي خلال الموسم الثاني من فصلي الربيع والصيف ، وتقل محتويات البراعم الجديدة نسبيًا.يختلف حجم الورقة ، وقاعدة الورقة هشة ، ولون الورقة أصفر ، والطعم والرائحة يبدوان هادئين نسبيًا.(مثل Tieguanyin و Yuemeixiang).

شاي الشتاءبدأ الحصاد في أواخر أكتوبر تقريبًا.يُزرع شاي الشتاء بعد قطف شاي الخريف ويتحول المناخ تدريجيًا إلى البرودة.نظرًا لأن براعم البراعم الجديدة للشاي الشتوي تنمو ببطء ويزداد المحتوى تدريجيًا ، فإن لها طعمًا خفيفًا ورائحة قوية (مثل Dongding أولونج).

يُطلق على الشاي المعاد معالجته اسم الشاي المعاد تصنيعه من جميع أنواع Maocha أو الشاي المكرر ، بما في ذلك: الشاي المعطر ، والشاي المضغوط ، والشاي المستخرج ، وشاي الفاكهة ، والشاي الصحي الطبي ، والمشروبات التي تحتوي على الشاي ، إلخ.

شاي معطر (شاي الياسمين ، شاي لؤلؤي ، شاي الورد ، شاي أوسمانثوس برائحة حلوة ، إلخ.)

شاي معطر ، وهو نوع نادر من الشاي.وهو منتج يستخدم رائحة الأزهار لزيادة رائحة الشاي ، ويحظى بشعبية كبيرة في الصين.بشكل عام ، يتم استخدام الشاي الأخضر لصنع قاعدة الشاي ، ولكن القليل منهم يستخدم أيضًا الشاي الأسود أو شاي أولونغ.إنه مصنوع من الزهور العطرية والمواد المعطرة وفقًا لخصائص الشاي سهلة الامتصاص للرائحة الغريبة.هناك العديد من أنواع الزهور مثل الياسمين والأوسمانثوس مع الياسمين أكثر.

الشاي المضغوط (الطوب الأسود ، الفوجوان ، الشاي المربع ، شاي الكيك ، إلخ.) الشاي المستخلص (الشاي سريع الذوبان ، الشاي المركز ، إلخ ، هذا هو نوع كريم الشاي المشهور في العامين الماضيين)

شاي الفواكه (شاي الليتشي الأسود ، شاي الليمون الأسود ، شاي الكيوي ، إلخ.)

شاي صحي طبي (شاي إنقاص الوزن ، شاي eucommia ، شاي النسر ، إلخ ، هذه في الغالب نباتات شبيهة بالشاي وليست شاي حقيقي)

توافق الأدوية مع أوراق الشاي لعمل شاي طبي لممارسة وتقوية فاعلية الأدوية ، وتسهيل انحلال الأدوية ، وزيادة الرائحة ، والتوفيق بين مذاق الأدوية.هناك أنواع عديدة من هذا النوع من الشاي ، مثل "شاي بعد الظهر" و "مسحوق شاي الزنجبيل" و "شاي طول العمر" و "شاي انقاص الوزن" وما إلى ذلك.

مشروبات الشاي (الشاي الأسود المثلج ، الشاي الأخضر المثلج ، الشاي بالحليب ، إلخ)

من منظور العالم ، الشاي الأسود يحتوي على أكبر كمية ، يليه الشاي الأخضر ، والشاي الأبيض هو الأقل.

نشأت ماتشا في سلالة سوي في الصين ، وازدهرت في سلالات تانغ وسونغ ، وتلاشت في سلالتي يوان ومينغ.في نهاية القرن التاسع ، دخلت اليابان مع مبعوث أسرة تانغ وأصبحت جوهر اليابان.تم اختراعه من قبل شعب الهان وتم طحنه ليصبح شاي أخضر ناعم للغاية ومغطى بالبخار مع طاحونة من الحجر الطبيعي.يتم تغطية الشاي الأخضر وتظليله قبل 10-30 يومًا من قطفه.طريقة معالجة ماتشا هي طحن.

تكنولوجيا معالجة الشاي

معالجة الشاي ، والمعروفة أيضًا باسم "صنع الشاي" ، هي عملية تتم فيها معالجة الأوراق الطازجة لأشجار الشاي وتحويلها إلى أنواع مختلفة من الشاي شبه النهائي أو النهائي.وفقًا لعمليات مختلفة ، يمكن تقسيمها إلى معالجة أولية (معالجة أولية) ، مصقولة (معالجة نهائية) ، إعادة معالجة ومعالجة عميقة.تؤدي تقنيات المعالجة المختلفة إلى أنواع مختلفة من الشاي.تعتمد جودة كل نوع من أنواع الشاي على تنسيق إجراءات المعالجة ؛يمكن أن تنتج المواد الخام ذات الأوراق الطازجة عالية الجودة فقط أنواع الشاي المختلفة عالية الجودة في ظل ظروف معالجة ممتازة.

الصين هي موطن الشاي ، ولها تاريخ طويل في زراعة الشاي ، وآداب صارمة في احترام الشاي ، وعادات خاصة بشرب الشاي.يعود تاريخ شرب الشاي الصيني إلى أكثر من 4700 عام منذ عصر شينونج.حفل الشاي له علاقة محددة سلفا منذ العصور القديمة.

يأتي الضيوف لتقديم الشاي ، وهو أقدم فضيلة وآداب تقليدية لشعب الهان الصيني الذين يقدرون كرم الضيافة.حتى القرن الحادي والعشرين ، عندما يصل الضيوف إلى المنزل ، يتعين على المضيف دائمًا إعداد كوب من الشاي المعطر.أنشطة احتفالية ، ولكن أيضًا ترغب في الترفيه مع المرطبات.إن إقامة حفل شاي أمر بسيط واقتصادي وأنيق وجذاب.الصداقة المزعومة بين السادة خفيفة مثل الماء ، والتي تشير أيضًا إلى الشاي برائحة لطيفة.

هناك أيضًا عادات مختلفة لشعب الهان الصينيين الذين يستخدمون الشاي بدلاً من الطقوس.في هانغتشو ، عاصمة أسرة سونغ الجنوبية ، تصنع كل أسرة شايًا جديدًا في اليوم الأول من الصيف ، وتخلطها مع ثمار رائعة من مختلف الألوان ، وهو ما يسمى شاي سبع عائلات ، والذي يتم تقديمه للأقارب والأصدقاء بجوار بعضها البعض.هذه العادة هي وضع ثمرتين من الفاكهة الخضراء ، وهما الزيتون أو البرتقال ، في فنجان الشاي ، مما يعني أن العام الجديد ميمون.

كان هناك أيضًا آداب تناول الشاي في حفلات الزفاف الصينية القديمة.استخدم القدماء الشاي كمعلوماتهم عندما تزوجوا.لقد اعتقدوا أن أشجار الشاي يمكن أن تنبت فقط من البذور ولا يمكن زرعها ، وإلا سيموتون.لذلك ، اعتبروا الشاي كرمز للثبات.لذلك ، يتعامل الرجال والنساء مع الشاي كهدية ، وتقبل المرأة هدية خطوبة الرجل ، وتسمى طلب الشاي أو تسوية الشاي ، ويطلق على بعضها لقب قبول الشاي ، وهناك مثل يقول أن عائلة واحدة لا تشرب الشاي من اثنين. العائلات.في الوقت نفسه ، يُشار إلى آداب الزواج بالكامل بشكل جماعي باسم ثلاثة أنواع من الشاي وستة طقوس.ثلاثة أنواع من الشاي هي شاي الخطوبة ، وشاي للزواج ، وشاي لغرفة الزفاف.عند تقديم الشاي ، يُعرف أيضًا باسم شاي الذكور والنبيذ الأنثوي ، أي في وقت الخطبة ، ستعيد الأسرة الذكور بضع أسطوانات من نبيذ شاوشينغ بالإضافة إلى مكبس التمني.في حفل الزفاف ، هناك ثلاث حفلات شاي.بالنسبة لأولئك الذين تناولوا ثلاث دورات من الشاي ، الكوب الأول من Baiguo ، والكوب الثاني من بذور اللوتس والتمر ، والكوب الثالث هو الشاي.طريقة تناول الشاي ، بعد استلام الكوب ، أمسكه بكلتا يديه ، وقم بضربة عميقة ، ثم لمس الشفتين للعائلة لإزالته ، الأمر نفسه ينطبق على الثاني.الطريقة الثالثة ، لا يمكنك أن تشرب إلا بعد أن تصنعها.هذا هو أكثر الآداب احتراما.لا تزال هذه العادات المبتذلة وحفلات الشاي لحفلات الزفاف تستخدم كعرف.

في حين أن جميع أنواع الشاي الحقيقي تبدأ باسم Camellia sinensis ، إلا أن هناك ستة أنواع أو فئات رئيسية من الشاي.يتم تحديد كل نوع من خلال مستوى الأكسدة ، أو التغير الأنزيمي ، حيث تخضع الأوراق بعد حصادها.الأنواع الخمسة ، بالترتيب الأقل بالنسبة لمعظم الأوراق المؤكسدة ، هي:

شاي أخضر

يؤدي استخدام الحرارة - الحرارة الجافة مثل الطهي في المقلاة أو الخبز أو الحرارة بالبخار الرطب - إلى إزالة إنزيمات الأوراق وتثبيتها في حالة خضراء.

شاي أصفر

تُسخن الأوراق برفق ثم تُغطى وتترك لتبرد خلال فترة زمنية قصيرة.

شاي ابيض

تُترك الأوراق المقطوفة حديثًا لتذبل وتبدأ بشكل طبيعي في الأكسدة.تحتفظ الأوراق ببعض اللون الأخضر الأصلي ، ولكنها تخضع أيضًا لبعض التغييرات الأنزيمية.

الشاي الصيني الاسود

تخضع الأوراق للتدحرج والتشكيل المتكرر لتحطيم بعض هياكلها الخلوية وتشجيع الأكسدة.الأوراق تحتفظ ببعض اللون الأخضر.

شاي أسود

يكسر التدحرج الكامل والصارم جدران الخلايا في كل ورقة لذلك قد تحدث أكسدة كاملة.

شاي بو-إيره

هناك عدة أنماط من pu-erh ، كل منها يتطلب أن تجلس الأوراق لفترة طويلة من الوقت لذلك قد يحدث التخمر والأكسدة الطبيعية.تشبه هذه العملية تلك الخاصة بالأطعمة المخمرة الأخرى مثل الكيمتشي أو مخلل الملفوف.

في جميع أنواع إنتاج الشاي ، بمجرد الوصول إلى الدرجة المرغوبة من الأكسدة ، يتم حرق أوراق الشاي في درجات حرارة عالية لإزالة أي رطوبة متبقية وتثبيتها للنقل والتخزين.

لمزيد من المعلومات حول أنواع الشاي ، راجع قائمة الشاي الرئيسية لدينا.

تشير درجة الشاي إلى حجم أوراقه.نظرًا لأن أحجام الأوراق المختلفة تتدفق بمعدلات مختلفة ، فإن الخطوة الأخيرة في إنتاج الشاي عالي الجودة هي التصنيف ، أو غربلة الأوراق إلى أحجام موحدة.أحد المؤشرات المهمة للجودة هو مدى دقة واستمرار تصنيف الشاي - ينتج عن الشاي المصنف جيدًا تسريبًا متساويًا وموثوقًا ، في حين أن الشاي ذو التصنيف الرديء سيكون له نكهة موحلة وغير متسقة.

الدرجات الصناعية الأكثر شيوعًا واختصاراتها هي:

ورقة كاملة

TGFOP

Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: واحدة من أعلى درجات الجودة ، وتتكون من أوراق كاملة وبراعم أوراق ذهبية

TGFOP

تيبي جولدن فلوري أورانج بيكو

GFOP

Golden Flowery Orange Pekoe: ورقة مفتوحة ذات أطراف بنية ذهبية

GFOP

جولدن فلوري أورانج بيكو

FOP

زهور Pekoe البرتقالية الزهرية: أوراق طويلة ملفوفة بشكل فضفاض.

FOP

منمق أورانج بيكو:

OP

زهور Pekoe البرتقالية الزهرية: أوراق طويلة ، رفيعة ، سلكية ، ملفوفة بإحكام أكثر من أوراق FOP.

OP

منمق أورانج بيكو:

بيكو

فرز ، أوراق صغيرة ، ملفوفة بشكل فضفاض.

سوتشونغ

أوراق عريضة ومسطحة.

ورقة مكسورة

GFBOP

Golden Flowery Broken Orange Pekoe: أوراق مكسورة وموحدة بأطراف براعم ذهبية.

GFBOP

الزهر الذهبي المكسور أورانج بيكو

FBOP

Flowery Broken Orange Pekoe: أكبر قليلاً من أوراق BOP القياسية ، وغالبًا ما تحتوي على براعم أوراق ذهبية أو فضية.

FBOP

زهري مكسور أورانج بيكو

مانع الانفجار BOP

Broken Orange Pekoe: واحدة من أصغر درجات الأوراق وأكثرها تنوعًا ، مع توازن جيد بين اللون والقوة.شاي BOP مفيد في الخلطات.

مانع الانفجار BOP

كسر أورانج بيكو

BP

مكسور بيكو: أوراق قصيرة ومتساوية ومجعدة تنتج كوبًا ثقيلًا داكنًا.

كيس شاي وجاهز للشرب

BP

كسر بيكو

المعجبين

أصغر بكثير من أوراق مانع الانفجار BOP ، يجب أن تكون الحبيبات موحدة ومتسقة في اللون والحجم

تراب

أصغر درجة ورقة ، سريع التخمير للغاية

في بداية القرن التاسع عشر ، أصبحت تركيبة الشاي واضحة تدريجياً.بعد الفصل العلمي الحديث والتعرف ، يحتوي الشاي على أكثر من 450 مكونًا كيميائيًا عضويًا وأكثر من 40 عنصرًا معدنيًا غير عضوي.

تشمل المكونات الكيميائية العضوية بشكل أساسي: بوليفينول الشاي ، قلويدات النبات ، البروتينات ، الأحماض الأمينية ، الفيتامينات ، البكتين ، الأحماض العضوية ، السكريات الدهنية ، الكربوهيدرات ، الإنزيمات ، الأصباغ ، إلخ. محتوى المكونات الكيميائية العضوية في Tieguanyin ، مثل بوليفينول الشاي ، بمضادات الاكسدة ، والأحماض الأمينية المختلفة ، أعلى بكثير من أنواع الشاي الأخرى.تشمل العناصر المعدنية غير العضوية بشكل أساسي البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والكوبالت والحديد والألمنيوم والصوديوم والزنك والنحاس والنيتروجين والفوسفور والفلور واليود والسيلينيوم ، إلخ. العناصر المعدنية غير العضوية الموجودة في Tieguanyin ، مثل المنغنيز والحديد والفلور والبوتاسيوم والصوديوم أعلى من أنواع الشاي الأخرى.

وظيفة المكونات

1. الكاتيكين

يُعرف باسم العفص ، وهو مكون فريد من مكونات الشاي مع خصائص مريرة وقابضة وقابضة.يمكن دمجه مع الكافيين الموجود في حساء الشاي لتخفيف التأثيرات الفسيولوجية للكافيين على جسم الإنسان.لها وظائف مضادة للأكسدة ، ومضادة للطفرات المفاجئة ، ومضادة للأورام ، وخفض نسبة الكوليسترول في الدم ومحتوى بروتين الإستر منخفض الكثافة ، وتثبيط ارتفاع ضغط الدم ، وتثبيط تراكم الصفائح الدموية ، ومضادة للجراثيم ، والحساسية المضادة للمنتجات.

2. الكافيين

له طعم مر وهو عنصر مهم في طعم حساء الشاي.في حساء الشاي الأسود ، يمتزج مع مادة البوليفينول لتشكيل مركب ؛يشكل حساء الشاي ظاهرة استحلاب عندما يكون باردًا.يمكن لمضادات الاكسدة الفريدة ومكثفاتها المؤكسدة في الشاي أن تبطئ وتستمر في التأثير المثير للكافيين.لذلك ، يمكن أن يساعد شرب الشاي الأشخاص الذين يقودون مسافات طويلة على إبقاء عقولهم صافية ولديهم مزيد من التحمل.

3. المعادن

الشاي غني بـ 11 نوعًا من المعادن بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز.يحتوي حساء الشاي على المزيد من الكاتيونات وأقل الأنيونات ، وهو طعام قلوي.يمكن أن تساعد سوائل الجسم في الحفاظ على القلوية والحفاظ على صحتها.

① البوتاسيوم: يعزز التخلص من الصوديوم في الدم.ارتفاع نسبة الصوديوم في الدم هو أحد أسباب ارتفاع ضغط الدم.شرب المزيد من الشاي يمكن أن يمنع ارتفاع ضغط الدم.

② الفلور: له تأثير في منع تسوس الأسنان.

المنغنيز: له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للشيخوخة ، ويعزز وظيفة المناعة ، ويساعد على الاستفادة من الكالسيوم.نظرًا لأنه غير قابل للذوبان في الماء الساخن ، يمكن طحنه إلى مسحوق شاي للاستهلاك.

4. الفيتامينات

فيتامينات ب وفيتامين ج قابلة للذوبان في الماء ويمكن الحصول عليها من شرب الشاي.

5. بيرولوكينولين كينون

إن مكون البيرولوكينولين كينون الموجود في الشاي له آثار تأخير الشيخوخة وإطالة العمر.

6. مكونات وظيفية أخرى

① كحول الفلافون له تأثير في تقوية جدران الشعيرات الدموية للتخلص من رائحة الفم الكريهة.

② مادة الصابونين لها تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.

يتم إنتاج حمض أمينوبوتيريك عن طريق إجبار أوراق الشاي على الخضوع للتنفس اللاهوائي أثناء عملية صنع الشاي.يقال أن شاي Jiayelong يمكن أن يمنع ارتفاع ضغط الدم.

دواء الشاي وعلاج الشاي:

للشاي آثار طبية جيدة جدًا ، وقد استخدم مصطلح "دواء الشاي" في عهد أسرة تانغ

الشاي له التأثيرات التالية على الأقل:

(1) النوم أقل ؛(2) تهدئة الأعصاب.(3) تحسين البصر.(4) صفاء الذهن.(5) تروي العطش وتنتج السوائل.(6) إزالة الحرارة.(7) تخفيف الحرارة.(8) إزالة السموم ؛(9) القضاء على الطعام ؛(10) مكافحة مخلفات.(11) إنقاص الوزن.(12) اخفض النفس.(13) إدرار البول.(14) ملين.(15) علاج الزحار.(16) إزالة البلغم. (17) تبديد الرياح وتخفيف الأشكال.(18) تقوية الأسنان.(19) علاج وجع القلب.(20) علاج القروح والناسور.(21) علاج الجوع ؛(22) تجديد الحيوية.(23) إطالة العمر ؛(24) تعقيم بري بري.

آثار أخرى للشاي: علاج تعفن الفم ، حب الشباب

مضاد للسرطان: الشاي المخمر في وعاء أكثر فائدة للصحة.مقارنة بتخمير الشاي ببساطة في كوب مملوء بالماء المغلي ، فإن طريقة تخمير ماء الشاي يمكن أن تطلق المزيد من المواد الكيميائية المضادة للسرطان.

الوقاية من الأمراض: الشاي الأسود له قوة قوية مضادة للجراثيم.يمكن للغرغرة بالشاي الأسود أن تقي من نزلات البرد الناتجة عن ترشيح الفيروسات ، وتمنع تسوس الأسنان والتسمم الغذائي ، وتقليل نسبة السكر في الدم وارتفاع ضغط الدم.أظهرت الدراسات أن الشاي الأسود ليس أدنى من الشاي الأخضر وهو أكثر فائدة للقلب.

1. مضغ تفل الشاي بعد شرب الشاي للمساعدة في الحفاظ على الصحة

يمضغ بعض الناس تفل الشاي بعد شرب الشاي ، لأن الشاي يحتوي على المزيد من الكاروتين والألياف الخام والمواد المغذية الأخرى.ومع ذلك ، بالنظر إلى السلامة ، لا ينصح بهذه الطريقة.لأن تفل الشاي قد يحتوي أيضًا على آثار من العناصر المعدنية الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم ، بالإضافة إلى مبيدات الآفات غير القابلة للذوبان في الماء.إذا كنت تأكل تفل الشاي ، فسوف تدخل هذه المواد الضارة إلى الجسم.

2. الشاي أعذب كلما كان ذلك أفضل

يشير الشاي الطازج إلى الشاي الجديد الذي تم تحميصه بأوراق طازجة لمدة تقل عن نصف شهر.نسبيا ، هذا الشاي مذاق أفضل.ومع ذلك ، وفقًا لنظرية الطب الصيني التقليدي ، فإن أوراق الشاي المعالجة حديثًا لها حرارة داخلية ، وستختفي هذه الحرارة بعد تخزينها لفترة من الوقت.لذلك ، عند شرب الكثير من الشاي الجديد يمكن أن يجعل الناس يصابون بالحرارة الداخلية.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الشاي الجديد على مستويات عالية من بوليفينول الشاي والكافيين ، والتي تعتبر عرضة لتهيج المعدة.إذا كنت تشرب الشاي الجديد بانتظام ، فقد يحدث إزعاج في الجهاز الهضمي.يجب على الأشخاص الذين يعانون من معدة سيئة شرب كمية أقل من الشاي الأخضر الذي تم تخزينه لمدة تقل عن نصف شهر بعد المعالجة.شيء آخر يجب تذكره هو أنه ليست كل أنواع الشاي أحدث من القديمة.على سبيل المثال ، الشاي الداكن مثل شاي بوير يجب أن يكون معمرًا بشكل صحيح وذات جودة أفضل.

3. شرب الشاي قبل النوم يؤثر على النوم

الكافيين الموجود في الشاي له تأثير على تحفيز الجهاز العصبي المركزي.لذلك ، قيل دائمًا أن شرب الشاي قبل النوم سيؤثر على النوم.في الوقت نفسه ، يعتبر الكافيين أيضًا مدرًا للبول ، وشرب الكثير من الماء في الشاي سيزيد حتمًا من عدد مرات الذهاب إلى المرحاض ليلًا ، مما يؤثر على النوم.ومع ذلك ، وفقًا للمستهلكين ، فإن شرب شاي بوير له تأثير ضئيل على النوم.ومع ذلك ، هذا ليس بسبب احتواء بوير على كمية أقل من الكافيين ، ولكن لأسباب أخرى غير واضحة.

4. أوراق الشاي يجب أن تغسل ، لكن التسريب الأول لا يمكن شربه

تعتمد إمكانية شرب أول سائل شاي على نوع الشاي الذي تشربه.يجب غسل الشاي الأسود أو شاي أولونغ بسرعة بالماء المغلي أولاً ، ثم تصفيته.لا يؤدي ذلك إلى غسل الشاي فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى تسخين الشاي ، مما يؤدي إلى تطاير رائحة الشاي.لكن الشاي الأخضر والشاي الأسود وما إلى ذلك لا تحتاج هذه العملية.قد يشعر بعض الناس بالقلق بشأن بقايا المبيدات الحشرية على الشاي ، ويريدون غسل الشاي لإزالة البقايا.في الواقع ، يُزرع كل الشاي بمبيدات حشرية غير قابلة للذوبان في الماء.لن يحتوي حساء الشاي المستخدم في صنع الشاي على البقايا.من وجهة نظر تجنب بقايا المبيدات ، فإن غسل الشاي ليس ضروريًا.

5. الشاي هو الأفضل بعد الأكل

شرب الشاي مباشرة بعد الوجبة يمكن أن يتسبب بسهولة في تفاعل البوليفينول مع الحديد والبروتين في الطعام ، مما يؤثر على امتصاص الجسم للحديد والبروتين.شرب الشاي على معدة فارغة قبل وجبات الطعام يخفف من عصير المعدة ويؤثر على إفراز العصارة المعدية التي لا تساعد على هضم الطعام.الطريقة الصحيحة هي شرب الشاي بعد نصف ساعة على الأقل من الوجبة ، ويفضل بعد ساعة واحدة.

6. يمكن الشاي مكافحة مخلفات

شرب الشاي بعد الكحول له إيجابيات وسلبيات.يمكن أن يؤدي شرب الشاي إلى تسريع تحلل الكحول في الجسم ، ويمكن أن يساعد تأثيره المدر للبول على إفراز المواد المتحللة ، مما يساعد على التخلص من صداع الكحول ؛ولكن في نفس الوقت ، فإن هذا التحلل المتسارع سيزيد العبء على الكبد والكلى.لذلك ، من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من ضعف الكبد والكلى عدم استخدام الشاي للمخلفات ، وخاصة عدم شرب الشاي القوي بعد الشرب.

7. استخدم أكواب ورقية أو أكواب حرارية لصنع الشاي

توجد طبقة من الشمع على الجدار الداخلي للكوب الورقي ، والتي ستؤثر على طعم الشاي بعد إذابة الشمع ؛يضبط الكوب المفرغ درجة حرارة عالية وبيئة درجة حرارة ثابتة للشاي ، مما يجعل لون الشاي أصفر وأغمق ، ويصبح الطعم مرًا ، وسيظهر طعم الماء.قد يؤثر حتى على القيمة الصحية للشاي.لذلك ، عند الخروج ، من الأفضل صنعه في إبريق الشاي أولاً ، ثم سكبه في الترمس بعد انخفاض درجة حرارة الماء.

8. اصنع الشاي مباشرة بماء الصنبور المغلي

توجد اختلافات كبيرة في قساوة ماء الصنبور في مناطق مختلفة.تحتوي مياه صنبور الماء العسر على مستويات عالية من أيونات المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم ، والتي يمكن أن تسبب تفاعلات معقدة مع بوليفينول الشاي وغيره.

مكونات الشاي ، والتي بدورها تؤثر على رائحة وطعم الشاي ، وكذلك التأثير الصحي للشاي.

9. استخدم الماء المغلي لعمل الشاي

عادة ما يتم تخمير الشاي الأخضر عالي الجودة بالماء عند حوالي 85 درجة مئوية.يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة حرارة الماء إلى تقليل نضارة حساء الشاي بسهولة.من الأفضل تخمير شاي أولونغ مثل Tieguanyin في الماء المغلي للحصول على رائحة شاي أفضل ؛يمكن أيضًا اعتبار الشاي الداكن المضغوط مثل شاي كعكة بوير لتخمير الشاي ، بحيث يمكن ترشيح المكونات عالية الجودة المميزة في شاي بوير بالكامل.

10. اجعل الشاي بغطاء له مذاقه عبق

عند صنع الشاي المعطر وشاي أولونغ ، من الأسهل صنع عطر الشاي مع الغطاء ، ولكن عند صنع الشاي الأخضر ، سيؤثر ذلك على نقاء الرائحة.

شراء الشاي ليس بالمهمة السهلة.للحصول على شاي جيد ، تحتاج إلى إتقان الكثير من المعرفة ، مثل معايير التصنيف والأسعار وظروف السوق لأنواع الشاي المختلفة ، فضلاً عن طرق التقييم والتفتيش الخاصة بالشاي.تتميز جودة الشاي أساسًا بأربعة جوانب: اللون والرائحة والذوق والشكل.ومع ذلك ، بالنسبة لشاربي الشاي العاديين ، عند شراء الشاي ، يمكنهم فقط النظر إلى شكل ولون الشاي الجاف.الجودة أكثر صعوبة.فيما يلي مقدمة تقريبية لطريقة تحديد الشاي الجاف.يُنظر إلى مظهر الشاي الجاف بشكل أساسي من خمسة جوانب ، وهي الرقة ، والتماسك ، واللون ، والكمال ، والوضوح.

الرقة والحنان

بشكل عام ، الشاي ذو الرقة الجيدة يلبي متطلبات الشكل ("خفيف ، مسطح ، أملس ، مستقيم").

ومع ذلك ، لا يمكن الحكم على الحنان فقط من خلال كمية الفراء الناعم ، لأن المتطلبات المحددة لأنواع الشاي المختلفة مختلفة ، مثل أفضل أنواع الشاي Shifeng Longjing لا يحتوي على زغب على الجسم.يتم الحكم على حنان البراعم والأوراق بناءً على عدد الزغب ، وهو مناسب فقط لأنواع الشاي "الرقيقة" مثل Maofeng و Maojian و Yinzhen.ما يجب ذكره هنا هو أن الأوراق الطازجة الأكثر رقة لها أيضًا برعم وورقة.إن قطف برعم القلب من جانب واحد غير مناسب.نظرًا لأن لب البراعم هو الجزء غير الكامل من النمو ، فإن المكونات الموجودة ليست شاملة ، خاصة أن محتوى الكلوروفيل منخفض جدًا.لذلك ، لا ينبغي أن يصنع الشاي من براعم بحتة سعياً وراء الرقة.

شرائط

الشرائط هي شكل معين من أنواع مختلفة من الشاي ، مثل شرائح خضراء مقلية ، وشاي لؤلؤي دائري ، وشرائح لونغجينغ المسطحة ، وأشكال حبيبات الشاي الأسود المكسور ، وما إلى ذلك.بشكل عام ، الشاي المقلم طويل يعتمد على المرونة ، الاستقامة ، القوة ، النحافة ، الاستدارة ، والوزن ؛الشاي المستدير يعتمد على شد الجزيئات وتوحيدها ووزنها وتفريغها ؛الشاي المسطح يعتمد على النعومة وما إذا كان يفي بالمواصفات.بشكل عام ، الشرائط ضيقة والعظام ثقيلة ومستديرة ومستقيمة (باستثناء الشاي المسطح) ، مما يشير إلى أن المواد الخام طرية ، والاتقان جيد ، والجودة جيدة ؛إذا كان الشكل رخوًا ، مسطحًا (باستثناء الشاي المسطح) ، مكسورًا ، وهناك دخان وفحم الكوك ، يشير الطعم إلى أن المواد الخام قديمة ، والصنعة رديئة ، والجودة رديئة.خذ معيار شرائح الشاي الأخضر في هانغتشو كمثال: المستوى الأول: جيد وضيق ، هناك شتلات أمامية ؛المستوى الثاني: ضيق ولكن لا يزال لديه الشتلات الأمامية ؛المستوى الثالث: لا يزال ضيقًا ؛المستوى الرابع: لا يزال ضيقًا ؛المستوى الخامس: فضفاض قليلاً ؛المستوى السادس: خشن فضفاض.يمكن ملاحظة أن الأولوية هي تشديد الشتلات القوية والحادة.

لون

يرتبط لون الشاي ارتباطًا وثيقًا بحنان المواد الخام وتكنولوجيا المعالجة.جميع أنواع الشاي لها متطلبات ألوان معينة ، مثل الشاي الأسود الزيتي الأسود ، الشاي الأخضر الزمرد الأخضر ، الشاي الصيني الاسود الأخضر البني ، الشاي الداكن اللون الزيتي الأسود وهلم جرا.ولكن بغض النظر عن نوع الشاي ، فإن الشاي الجيد يتطلب لونًا ثابتًا وبريقًا مشرقًا وزيتيًا وطازجًا.إذا كان اللون مختلفًا ، فالظل مختلف ، وكان داكنًا وباهتًا ، فهذا يعني أن المواد الخام مختلفة ، والصنعة رديئة ، والجودة رديئة.

يرتبط لون الشاي وبريقه كثيرًا بأصل شجرة الشاي والموسم.مثل الشاي الأخضر للجبال العالية ، يكون اللون أخضر وأصفر قليلاً ، طازج ومشرق ؛الشاي الجبلي المنخفض أو الشاي المسطح له لون أخضر غامق وفاتح.في عملية صنع الشاي ، غالبًا ما يتدهور اللون بسبب التكنولوجيا غير الملائمة.عند شراء الشاي ، احكم على الشاي المحدد الذي تم شراؤه.

الانكسار

تشير كلمة "كاملة ومكسورة" إلى شكل ودرجة تكسر الشاي.من الأفضل أن تكون متساويًا ومقسمة إلى الثانية.مراجعة الشاي القياسية هي وضع الشاي في صينية (عادة ما تكون مصنوعة من الخشب) ، بحيث تحت تأثير القوة الدورانية ، سيشكل الشاي طبقة ذات طبقات منظمة وفقًا للشكل والحجم والوزن والسماكة ، و مقاس.من بينها ، الأقوياء في الطبقة العلوية ، والكثيفة والثقيلة تتركز في الطبقة الوسطى ، والكسور والصغيرة تترسب في الطبقة السفلية.بالنسبة لجميع أنواع الشاي ، من الأفضل تناول المزيد من الشاي المتوسط.الطبقة العليا غنية بشكل عام بالأوراق الخشنة والقديمة ، مع طعم أخف ولون مائي أفتح ؛تحتوي الطبقة السفلية على شاي مكسور أكثر ، والذي يميل إلى أن يكون له طعم قوي بعد التخمير ، ويكون لون السائل أغمق.

النظافة

يعتمد الأمر بشكل أساسي على ما إذا كان الشاي ممزوجًا برقائق الشاي وسيقان الشاي ومسحوق الشاي وبذور الشاي وكمية المكونات مثل رقائق الخيزران ورقائق الخشب والجير والطمي المختلط في عملية الإنتاج.الشاي ذو الوضوح الجيد لا يحتوي على أي شوائب.بالإضافة إلى ذلك ، يمكن التعرف عليه أيضًا من خلال الرائحة الجافة للشاي.بغض النظر عن نوع الشاي ، يجب ألا تكون هناك رائحة غريبة.كل نوع من الشاي له رائحة معينة ، كما تختلف الروائح الجافة والرطبة أيضًا ، والتي يجب تحديدها وفقًا للحالة المحددة.الرائحة الخضراء ، والطعم المحترق والدخان ، والطعم الفاسد المطبوخ غير مرغوب فيه.أسهل طريقة للحكم على جودة الشاي هي طعم ورائحة ولون أوراق الشاي بعد التخمير.لذا ، إذا كان مسموحًا بذلك ، فحاول التخمير قدر الإمكان عند شراء الشاي.إذا كنت تفضل نوعًا معينًا من الشاي ، فمن الأفضل العثور على بعض المعلومات حول الشاي لفهم خصائص لونه ونكهته وشكله بدقة ومقارنة أنواع الشاي التي تشتريها مع بعضها البعض.إذا كان لديك المزيد من الأوقات ، فستتمكن من فهم النقاط الرئيسية بسرعة..بالنسبة لغير المتخصصين ، من غير المحتمل أن يتم الحكم على كل نوع من الشاي على أنه جيد أو سيئ.إنه مجرد عدد قليل من الأشخاص الذين تحبهم.الشاي من مكان المنشأ أنقى بشكل عام ، ولكن تختلف جودة الشاي بسبب الاختلافات في تقنيات صنع الشاي.

رائحة

يُعرف الشمال باسم "عطر الشاي".بعد تخمير أوراق الشاي في الماء المغلي لمدة خمس دقائق ، اسكب عصير الشاي في وعاء المراجعة واشتم ما إذا كانت الرائحة طبيعية.يُفضل الروائح اللطيفة مثل رائحة الأزهار والفواكه والعسل.غالبًا ما تنجم روائح الدخان والنتنة والعفن والحرائق القديمة عن سوء التصنيع والتداول أو سوء التعبئة والتخزين.

ذوق

في الشمال يطلق عليه عادة "شاكو".عندما يكون حساء الشاي ناضجًا وطازجًا ، فهذا يعني أن محتوى مستخلص الماء مرتفع والمكونات جيدة.حساء الشاي مر وخشن وقديم يعني أن تركيبة مستخلص الماء ليست جيدة.يشير حساء الشاي الرقيق والضعيف إلى عدم كفاية محتوى مستخلص الماء.

سائل

تتم مراجعة الاختلاف الرئيسي بين اللون السائل ونضارة الجودة وطراوة الأوراق الطازجة.اللون السائل الأكثر مثالية هو أن الشاي الأخضر يجب أن يكون صافياً وغنياً وطازجاً ، والشاي الأسود يجب أن يكون أحمر ومشرق.أوراق الشاي ذات الدرجة المنخفضة أو الفاسدة غائمة وباهتة اللون.

ورقة مبللة

يتم تقييم الأوراق المبللة بشكل أساسي لمعرفة لونها ودرجة الرقة.كلما كانت الأوراق أكثر كثافة ونعومة على طرف البراعم والأنسجة ، زادت طراوة الشاي.تدل الأوراق الخشنة والصلبة والرقيقة على أن الشاي سميك وقديم وأن نموه ضعيف.اللون مشرق ومتناسق والملمس متسق ، مما يشير إلى أن تقنية صنع الشاي تتم معالجتها جيدًا.

1. الاستحمام Baihe (غسل الكأس): اغسل طقم الشاي بالماء المغلي ؛

2. Avalokitesvara دخول القصر (إسقاط الشاي): ضع Tieguanyin في طقم الشاي ، وكمية الشاي الموضوعة تمثل حوالي نصف سعة طقم الشاي ؛

3. وعاء معلق هاي تشونغ (شاي تخمير): صب الماء المغلي في إبريق الشاي أو الغطاء لجعل الشاي يدور ؛

4. نسيم الربيع (كشط الرغوة): استخدم الغطاء لكشط الرغوة البيضاء برفق لجعلها طازجة ونظيفة ؛

5. مدينة Guan Gong Touring City (صب سائل الشاي): صب سائل الشاي الذي تم تخميره لمدة دقيقة أو دقيقتين في أكواب الشاي المجاورة ؛

6. هان شين يأمر الجنود (يطلبون الشاي): عندما لا يتبقى سوى القليل من سائل الشاي في إبريق الشاي ، قم بتقطيره بالتساوي في كل فنجان ؛

7. نقدر لون الحساء (شاهد الشاي): لاحظ لون الشاي في الكوب.

8. تذوق جانلين (شرب الشاي): خذ الحرارة وارتشف ، اشتم الرائحة أولاً ، ثم تذوق الرائحة ، اشرب واشتم ، اسكب بخفة.على الرغم من أن كمية المشروب قليلة إلا أنه يمكن أن يترك الرائحة على الخدين والأسنان ، لكن القاع حلو ومنعش.

في عملية صنع الشاي ، حافظ على جسمك في وضع جيد ، مع وضع رأسك مستقيماً وكتفيك مسطحين ، ويجب أن تكون عيناك وحركاتك متناغمة وطبيعية ، ويجب أن تكون كتفيك مرفوعة ، مرفقيك ، ورسغيك أثناء عملية صنع الشاي. شاي.لا ترفع مرفقيك إذا حركت يديك صعودًا وهبوطًا

الشاي له مدة صلاحية ، لكنه مرتبط بمجموعة متنوعة من الشاي.الشاي المختلف له مدة صلاحية مختلفة.طالما تم تخزينه بشكل صحيح ، فلن يتدهور فحسب ، بل يمكنه أيضًا تحسين جودة الشاي.

مهارات الحفظ

إذا سمحت الظروف بذلك ، يمكن استخدام أوراق الشاي الموجودة في علب الحديد لاستخراج الهواء من العلب باستخدام مستخرج هواء ، ثم يتم لحامها وإغلاقها ، بحيث يمكن تخزين الشاي لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.إذا كانت الظروف غير كافية ، يمكن تخزينها في زجاجة حرارية ، لأن زجاجة الماء معزولة عن الهواء الخارجي ، وتعبأ أوراق الشاي في المثانة ، ومختومة بالشمع الأبيض ، ومغطاة بشريط لاصق.إنه بسيط وسهل الاستخدام ويسهل الاحتفاظ به في المنزل.

تستخدم الزجاجات والعلب العادية وما إلى ذلك لتخزين الشاي ، استخدم وعاء فخاريًا بطبقة مزدوجة من الداخل وغطاء خارجي أو فم كبير وبطن لتقليل ملامسة الهواء في الحاوية.يجب أن يكون غطاء الحاوية مدمجًا بإحكام مع جسم الحاوية لمنع دخول الرطوبة.

يجب أن تكون مواد تغليف الشاي خالية من الروائح الغريبة ، ويجب أن تكون عبوة الشاي وطريقة الاستخدام محكمة الغلق قدر الإمكان ، وتتمتع بأداء جيد مقاوم للرطوبة ، وتقلل من ملامستها للهواء ، وتخزينها في مكان جاف ونظيف ورائحة. -مكان خال
يخزن في غرفة باردة أو ثلاجة.عند التخزين ، احتفظ بأوراق الشاي مغلقة قبل وضعها.

استخدم الجير الحي أو المجفف عالي الجودة ، مثل هلام السيليكا لامتصاص الرطوبة في الشاي ، ويكون تأثير الحفظ أفضل.

باستخدام مبدأ الهواء الرقيق في الخزان وعزل أوراق الشاي في الخزان عن العالم الخارجي بعد إغلاقها ، تجفف أوراق الشاي حتى يصل محتوى الماء إلى حوالي 2٪ وتوضع في الخزان على الفور عندما يكون ساخنًا ، ثم يتم غلقها ويمكن تخزينها لمدة سنة أو سنتين في درجة حرارة الغرفة.

تخزين البيع بالتجزئة

في موقع البيع بالتجزئة ، يجب وضع أوراق الشاي في عبوات صغيرة في عبوات جافة ونظيفة ومختومة ، ويجب تكديس الحاويات في مكان جاف وخالي من الروائح وحمايتها من أشعة الشمس.يجب تخزين أوراق الشاي عالية الجودة في علب صفيح محكمة الإغلاق ، واستخراج الأكسجين وملء النيتروجين ، وحفظها في مخزن بارد بعيدًا عن الضوء.أي ، يتم تجفيف أوراق الشاي إلى 4٪ -5٪ مقدمًا ، ووضعها في حاويات محكمة الإغلاق وغير شفافة ، واستخراج الأكسجين وملء النيتروجين ثم غلقه بإحكام ، وتخزينه في مخزن الشاي البارد في مكان مخصص.باستخدام هذه الطريقة لتخزين الشاي لمدة 3 إلى 5 سنوات ، لا يزال بإمكانه الحفاظ على لون الشاي ورائحته وطعمه دون الشيخوخة.

معالجة الرطوبة

عالج الشاي في أسرع وقت ممكن بعد أن يصبح رطبًا.الطريقة هي وضع الشاي في منخل حديدي أو مقلاة حديدية وخبزه على نار بطيئة.درجة الحرارة ليست عالية جدا.أثناء الخبز ، حركه ورجه.بعد إزالة الرطوبة ، وزعيها على الطاولة أو السبورة واتركيها تجف.جمع بعد أن تبرد.

احتياطات

سيؤدي التخزين غير السليم للشاي إلى عودة درجة الحرارة إلى الرطوبة وحتى العفن.في هذا الوقت ، يجب عدم استخدام الشاي لإعادة التجفيف بواسطة أشعة الشمس ، حيث سيصبح الشاي المجفف بالشمس مرًا وقبيحًا ، كما سيصبح الشاي الراقي أيضًا أقل جودة.