الشاي الأسود ، الشاي الذي انتقل من الصدفة إلى العالم

إذا كان الشاي الأخضر هو سفير الصورة لمشروبات شرق آسيا ، فإن الشاي الأسود قد انتشر في جميع أنحاء العالم.من الصين إلى جنوب شرق آسيا وأمريكا الشمالية وأفريقيا ، يمكن رؤية الشاي الأسود في كثير من الأحيان.أصبح هذا الشاي ، الذي ولد بالصدفة ، مشروبًا دوليًا مع انتشار المعرفة بالشاي.

نجاح فاشل

في أواخر عهد أسرة مينج وأوائل أسرة تشينغ ، مر جيش عبر قرية تونغمو ، وويي ، وفوجيان ، واحتل مصنع الشاي المحلي.لم يكن للجنود مكان للنوم ، فناموا في الهواء الطلق على أوراق الشاي المكدسة على الأرض في مصنع الشاي.يتم تجفيف هذه "أنواع الشاي الرديئة" وتخميرها وبيعها بأسعار منخفضة.تنضح أوراق الشاي برائحة الصنوبر القوية.

يعرف السكان المحليون أن هذا الشاي الأخضر فشل في صنعه ، ولا أحد يريد شرائه وشربه.ربما لم يتخيلوا أنه في غضون بضع سنوات ، سيصبح هذا الشاي الفاشل شائعًا في جميع أنحاء العالم ويصبح أحد السلع الرئيسية للتجارة الخارجية لأسرة تشينغ.اسمه الشاي الأسود.

تعتمد العديد من أنواع الشاي الأوروبي التي نراها الآن على الشاي الأسود ، ولكن في الواقع ، كأول دولة تتاجر بالشاي مع الصين على نطاق واسع ، مر البريطانيون أيضًا بعملية طويلة لقبول الشاي الأسود.عندما تم تقديم الشاي إلى أوروبا من خلال شركة الهند الشرقية الهولندية ، لم يكن للبريطانيين الحق في الحكم في جنوب شرق آسيا ، لذلك كان عليهم شراء الشاي من الهولنديين.أصبحت هذه الورقة الغامضة من الشرق رفاهية ثمينة للغاية في أوصاف المسافرين الأوروبيين.يمكن أن يعالج الأمراض ويؤخر الشيخوخة وفي نفس الوقت يرمز إلى الحضارة والترفيه والتنوير.بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر تقنية زراعة وإنتاج الشاي من أسرار الدولة عالية المستوى من قبل السلالات الصينية.بالإضافة إلى الحصول على الشاي الجاهز من التجار ، فإن الأوروبيين لديهم نفس المعرفة حول المواد الخام للشاي وأماكن الزراعة والأنواع وما إلى ذلك. لا أعرف.كان الشاي المستورد من الصين محدودًا للغاية.في القرنين السادس عشر والسابع عشر ، اختار البرتغاليون استيراد الشاي من اليابان.ومع ذلك ، بعد حملة إبادة Toyotomi Hideyoshi ، تم ذبح عدد كبير من المسيحيين الأوروبيين في اليابان ، وتوقفت تجارة الشاي تقريبًا.

في عام 1650 ، كان سعر رطل واحد من الشاي في إنجلترا حوالي 6-10 جنيهات ، وتم تحويله إلى سعر اليوم ، وكان يعادل 500-850 جنيهًا إسترلينيًا ، أي ربما كان أرخص شاي في بريطانيا في ذلك الوقت يباع في ما يعادل 4000 يوان اليوم / سعر حقود.هذا أيضًا نتيجة لانخفاض أسعار الشاي مع زيادة حجم التجارة.لم يكن حتى عام 1689 عندما اتصلت شركة الهند الشرقية البريطانية رسميًا بحكومة تشينغ واستوردت الشاي بكميات كبيرة من القنوات الرسمية ، وانخفض سعر الشاي البريطاني إلى أقل من جنيه واحد.ومع ذلك ، بالنسبة للشاي المستورد من الصين ، كان البريطانيون دائمًا مرتبكين بشأن مشكلات الجودة ، ويشعرون دائمًا أن جودة الشاي الصيني ليست مستقرة بشكل خاص.

في عام 1717 ، افتتح Thomas Twinings (مؤسس العلامة التجارية TWININGS اليوم) أول غرفة شاي في لندن.يتمثل سلاحه السحري في عمله في تقديم أنواع مختلفة من الشاي المخلوط.أما بالنسبة لسبب صنع أنواع الشاي الممزوج ، فيرجع ذلك إلى اختلاف مذاق أنواع الشاي المختلفة اختلافًا كبيرًا.أوضح حفيد TWININGS ذات مرة طريقة جده ، "إذا تناولت عشرين صندوقًا من الشاي وتذوقت الشاي بعناية ، فسيجد أن كل علبة لها طعم مختلف: بعضها قوي وقابض للبعض ، وبعضها خفيف وضحل ... عن طريق الخلط ومطابقة الشاي من علب مختلفة ، يمكننا الحصول على مزيج مستساغ أكثر من أي علبة واحدة.بالإضافة إلى ذلك ، هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان جودة متسقة ".كما سجل البحارة البريطانيون في نفس الوقت في سجلات خبرتهم الخاصة أنه يجب عليهم توخي الحذر عند التعامل مع رجال الأعمال الصينيين.بعض أنواع الشاي سوداء اللون ، ويمكنها أن تدرك في لمحة أنها ليست شايًا جيدًا.لكن في الواقع ، هذا النوع من الشاي هو على الأرجح شاي أسود يتم إنتاجه في الصين.

لم يعرف البريطانيون إلا في وقت لاحق أن الشاي الأسود يختلف عن الشاي الأخضر ، مما أثار الاهتمام بشرب الشاي الأسود.بعد عودته من رحلة إلى الصين ، قدم القس البريطاني جون أوفرتون للبريطانيين أن هناك ثلاثة أنواع من الشاي في الصين: شاي وويي ، وشاي سونغلوو وشاي الكيك ، ومن بينها شاي وويي الذي يحظى باحترام الصينيين باعتباره الأول ".من هذا ، بدأ البريطانيون في اكتشاف اتجاه شرب شاي Wuyi الأسود عالي الجودة.

ومع ذلك ، نظرًا للسرية المطلقة لحكومة تشينغ بشأن معرفة الشاي ، لم يعرف معظم البريطانيين أن الاختلاف بين الأنواع المختلفة للشاي ناتج عن المعالجة ، واعتقدوا خطأً أن هناك أشجار شاي أخضر منفصلة ، وأشجار شاي أسود ، وما إلى ذلك. .

تجهيز الشاي الأسود والثقافة المحلية

في عملية إنتاج الشاي الأسود ، فإن الروابط الأكثر أهمية هي الذبول والتخمير.الغرض من الذبول هو تبديد الرطوبة الموجودة في أوراق الشاي.هناك ثلاث طرق رئيسية: ذبول ضوء الشمس ، تذبل طبيعي داخلي وتذبل التدفئة.يعتمد إنتاج الشاي الأسود الحديث في الغالب على الطريقة الأخيرة.عملية التخمير هي طرد الثيفلافين ، الثيروبيجين والمكونات الأخرى الموجودة في أوراق الشاي ، وهذا هو سبب ظهور الشاي الأسود باللون الأحمر الداكن.وفقًا لعملية الإنتاج ومواد الشاي ، اعتاد الناس على تقسيم الشاي الأسود إلى ثلاثة أنواع ، وهي شاي Souchong الأسود والشاي الأسود Gongfu والشاي الأحمر المسحوق.تجدر الإشارة إلى أن الكثير من الناس يكتبون شاي قونغفو الأسود باسم "شاي كونغ فو الأسود".في الواقع ، معاني الاثنين غير متسقتين ، كما يختلف نطق "Kung Fu" و "Kung Fu" في لهجة Hokkien الجنوبية.يجب أن تكون الطريقة الصحيحة للكتابة هي "شاي Gongfu الأسود".

يعتبر الشاي الأسود الكونفوشيوسي والشاي الأسود المكسور من الصادرات الشائعة ، ويستخدم الأخير في الغالب في أكياس الشاي.باعتباره شايًا بكميات كبيرة للتصدير ، لم يؤثر الشاي الأسود على المملكة المتحدة فقط في القرن التاسع عشر.منذ أن وقعت يونغ تشنغ معاهدة مع روسيا القيصرية في العام الخامس ، بدأت الصين في التجارة مع روسيا ، وتم تقديم الشاي الأسود إلى روسيا.بالنسبة للروس الذين يعيشون في المنطقة الباردة ، يعتبر الشاي الأسود مشروبًا دافئًا مثاليًا.على عكس البريطانيين ، يحب الروس شرب الشاي القوي ، وسيضيفون المربى أو شرائح الليمون أو البراندي أو الروم إلى جرعات كبيرة من الشاي الأسود لتتناسب مع الخبز والكعكات وغيرها من الوجبات الخفيفة التي يمكن أن تكون بمثابة وجبة تقريبًا.

الطريقة التي يشرب بها الفرنسيون الشاي الأسود مماثلة لتلك الموجودة في المملكة المتحدة.يركزون على الشعور بالراحة.سيضيفون الحليب أو السكر أو البيض إلى الشاي الأسود ، ويقيمون حفلات الشاي في المنزل ، ويحضرون الحلويات المخبوزة.يكاد الهنود أن يشربوا كوبًا من شاي الحليب المصنوع من الشاي الأسود بعد الوجبات.طريقة صنعه هي أيضا فريدة من نوعها.ضعي الشاي الأسود والحليب والقرنفل والهيل معًا في قدر للطهي ، ثم اسكبي المكونات لصنع هذا النوع من الشاي.مشروب يسمى "شاي ماسالا".

التطابق المثالي بين الشاي الأسود والمواد الخام المختلفة يجعله مشهورًا في جميع أنحاء العالم.في القرن التاسع عشر ، من أجل ضمان توفير الشاي الأسود ، شجع البريطانيون بنشاط المستعمرات على زراعة الشاي ، وبدأوا في الترويج لثقافة شرب الشاي في مناطق أخرى إلى جانب اندفاع الذهب.في نهاية القرن التاسع عشر ، أصبحت أستراليا ونيوزيلندا أكثر الدول التي تستهلك الشاي للفرد.من حيث مواقع الزراعة ، بالإضافة إلى تشجيع الهند وسيلان على التنافس مع بعضهما البعض في زراعة الشاي الأسود ، فتح البريطانيون أيضًا مزارع الشاي في البلدان الأفريقية ، وأكثرها تمثيلا كينيا.بعد قرن من التنمية ، أصبحت كينيا اليوم ثالث أكبر منتج للشاي الأسود في العالم.ومع ذلك ، نظرًا لمحدودية التربة والظروف المناخية ، فإن جودة الشاي الأسود الكيني ليست مثالية.على الرغم من أن الناتج ضخم ، إلا أنه لا يمكن استخدام معظمه إلا لأكياس الشاي.مواد خام.

مع ارتفاع موجة زراعة الشاي الأسود ، أصبحت كيفية بدء علامتهم التجارية الخاصة أمرًا متروكًا لتجار الشاي الأسود للتفكير مليًا.في هذا الصدد ، كان الفائز بجائزة العام بلا شك ليبتون.يقال إن ليبتون متعصب يقوم بترويج الشاي الأسود على مدار 24 ساعة في اليوم.بمجرد تعطل سفينة الشحن التي كان عليها ليبتون ، طلب القبطان من الركاب إلقاء بعض البضائع في البحر.أعرب ليبتون على الفور عن استعداده للتخلص من الشاي الأسود.قبل رمي علب الشاي الأسود ، كتب اسم شركة ليبتون على كل علبة.هذه الصناديق التي ألقيت في البحر طفت إلى شبه الجزيرة العربية على طول التيارات البحرية ، وسرعان ما وقع العرب الذين التقطوها على الشاطئ في حب المشروب بعد تخميره.دخل ليبتون السوق العربي باستثمارات تكاد تكون معدومة.بالنظر إلى أن ليبتون نفسه رجل تفاخر بالإضافة إلى كونه خبيرًا في الإعلان ، فإن صحة القصة التي رواها لم تثبت بعد.ومع ذلك ، يمكن رؤية المنافسة الشرسة والمنافسة من الشاي الأسود في العالم من هذا.

Mالأنواع عين

Keemun Kungfu و Lapsang Souchong و Jinjunmei و Yunnan Ancient Tree Black Tea

Sأوشونغ الشاي الأسود

Souchong يعني أن الرقم نادر ، والعملية الفريدة هي تمرير القدر الأحمر.من خلال هذه العملية ، يتم إيقاف تخمير أوراق الشاي ، وذلك للحفاظ على رائحة أوراق الشاي.تتطلب هذه العملية أنه عندما تصل درجة حرارة القدر الحديدي إلى المتطلبات ، يقلب في القدر بكلتا يديه.يجب التحكم في الوقت بشكل صحيح.طويل جدًا أو قصير جدًا سيؤثر بشكل خطير على جودة الشاي.

https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/

الشاي الأسود Gongfu

الفئة الرئيسية من الشاي الأسود الصيني.أولاً ، يتم تقليل المحتوى المائي لأوراق الشاي إلى أقل من 60٪ عن طريق الذبول ، ثم يتم تنفيذ العمليات الثلاث للدرفلة والتخمير والتجفيف.أثناء التخمير ، يجب أن تبقى غرفة التخمير مضاءة بشكل خافت وتكون درجة الحرارة مناسبة ، وفي النهاية يتم اختيار جودة أوراق الشاي من خلال المعالجة المكررة.

https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/

CTC

يحل العجن والتقطيع محل العجن في عملية إنتاج النوعين الأولين من الشاي الأسود.نظرًا للاختلافات في الطرق اليدوية والميكانيكية والعجن والقطع ، فإن جودة المنتجات المنتجة ومظهرها مختلفان تمامًا.عادة ما يستخدم الشاي الأحمر المسحوق كمادة خام لأكياس الشاي وشاي الحليب.

https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/

جين جونمي

الأصل: جبل وويى ، فوجيان

● لون الحساء: أصفر ذهبي

● الرائحة: نسيج مركب

الشاي الجديد ، الذي تم إنشاؤه في عام 2005 ، هو شاي أسود عالي الجودة ويجب صنعه من براعم أشجار الشاي في جبال الألب.هناك العديد من التقليد ، والشاي الجاف الأصيل الأصفر والأسود والذهبي ثلاثي الألوان ، ولكن ليس لونًا ذهبيًا واحدًا.

الابسانغ سوتشنغ

الأصل: جبل وويى ، فوجيان

● لون الحساء: أحمر لامع

● الرائحة: رائحة الصنوبر

بسبب استخدام خشب الصنوبر المنتج محليًا للتدخين والتحميص ، سيكون لدى Lapsang Souchong عطر فريد من خشب الصنوبر أو اللونجان.عادةً ما تكون الفقاعة الأولى هي رائحة الصنوبر ، وبعد فقاعتين أو ثلاث فقاعات ، يبدأ عطر اللونجان في الظهور.

تانيانغ كونغفو

● الأصل: فوان ، فوجيان

● لون الحساء: أحمر لامع

● الرائحة: أنيقة

كان منتجًا مهمًا للتصدير خلال عهد أسرة تشينغ ، وقد أصبح ذات يوم الشاي المخصص للعائلة المالكة البريطانية ، وولد ملايين التيل من الفضة في دخل النقد الأجنبي لأسرة تشينغ كل عام.لكنها تتمتع بسمعة متدنية في الصين ، وحتى أنها تغيرت إلى الشاي الأخضر في السبعينيات.