Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong هو شاي أسود يتكون من أوراق كاميليا سينينسيس التي يتم تجفيفها بالدخان فوق نار خشب الصنوبر.يتم هذا التدخين إما كدخان بارد للأوراق النيئة أثناء معالجتها أو كدخان ساخن للأوراق المعالجة مسبقًا (الذابلة والمؤكسدة).يمكن أن تتنوع شدة رائحة الدخان عن طريق تحديد مكان الأوراق أقرب أو أبعد (أو أعلى أو أقل في منشأة متعددة المستويات) من مصدر الحرارة والدخان أو عن طريق تعديل مدة العملية.يتم وصف نكهة ورائحة lapsang souchong على أنها تحتوي على ملاحظات تجريبية ، بما في ذلك دخان الخشب ، وراتنج الصنوبر ، والفلفل الحلو المدخن ، واللونجان المجفف ؛يمكن خلطه مع الحليب ولكنه ليس مرًا وعادة لا يتم تحليته بالسكر.ينشأ الشاي من منطقة جبال وويي في فوجيان بالصين ويعتبر شاي وويي (أو بوهيا).يتم إنتاجه أيضًا في تايوان (فورموزا).تم تصنيفها على أنها شاي مدخن ، Zheng Shan Xiao Zhong ، و souchong مدخن ، و lapsang souchong ، وتمساح lapsang souchong.بينما اعتمد نظام تصنيف أوراق الشاي مصطلح souchong للإشارة إلى موضع أوراق معين ، يمكن صنع lapsang souchong مع أي ورقة من نبات Camellia sinensis ، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف بالنسبة للأوراق السفلية ، والتي تكون أكبر حجمًا وأقل طعمًا ، حيث أن التدخين يعوض عن النكهة المنخفضة والأوراق الأعلى تكون أكثر قيمة للاستخدام في الشاي غير المنكه أو غير المخلوط.بالإضافة إلى استهلاكه كشاي ، يستخدم lapsang souchong أيضًا في المخزون للحساء واليخنات والصلصات أو غير ذلك كتوابل أو توابل.
توصف رائحة الأوراق الجافة بأنها تحتوي على ملاحظات تجريبية مكثفة تذكرنا بلحم الخنزير المقدد بينما يُعرف الخمور بنكهته الدخانية الطويلة.تشمل النكهات الأخرى المرتبطة بـ lapsang souchong دخان الخشب ، وراتنج الصنوبر ، والفلفل الحلو المدخن ، واللونجان المجفف ، والويسكي المخفوق.إنه يفتقر إلى المرارة التي يمكن أن تأتي مع الشاي الأسود الآخر ، لذلك لا يتم تحلية lapsang souchong بالسكر أو العسل ويمكن تخميره بقوة.إنه شاي كامل الجسم يمكن تحضيره مع الحليب أو بدونه.

الشاي الأسود ، فوجيان ، التخمير الكامل ، الربيع والصيف