مسحوق ماتشا القياسي العضوي من الاتحاد الأوروبي

ماتشا عبارة عن شاي أخضر مسحوق يحتوي على مضادات الأكسدة 137 مرة أكثر من الشاي الأخضر المخمر.كلاهما يأتي من نبات الشاي (كاميليا سينينسيس) ، ولكن مع ماتشا ، يتم استهلاك الورقة بأكملها.

تم استهلاكه تقليديًا كجزء من احتفالات الشاي اليابانية لعدة قرون ، ولكنه أصبح معروفًا وشائعًا على نطاق واسع في السنوات الأخيرة ويتم الاستمتاع به الآن في جميع أنحاء العالم في لاتيه الشاي والعصائر والحلويات والوجبات الخفيفة والمزيد.

ماتشا مصنوع من أوراق الشاي المزروعة في الظل والتي تستخدم أيضًا في صنع جيوكورو.يبدأ تحضير الماتشا قبل الحصاد بعدة أسابيع وقد يستمر حتى 20 يومًا ، عندما يتم تغطية شجيرات الشاي لمنع أشعة الشمس المباشرة. [بحاجة لمصدر] يؤدي هذا إلى إبطاء النمو ، ويحفز زيادة مستويات الكلوروفيل ، ويحول الأوراق إلى ظل أغمق من الأخضر ، ويسبب إنتاج الأحماض الأمينية ، ولا سيما الثيانين.بعد الحصاد ، إذا تم لف الأوراق قبل التجفيف كما هو الحال في إنتاج سنشا ، فستكون النتيجة شاي جيوكورو (ندى اليشم).إذا تم وضع الأوراق بشكل مسطح حتى تجف ، فسوف تنهار إلى حد ما وتصبح معروفة باسم تينشا.بعد ذلك ، قد يتم تفكيك tencha ، وتدميرها ، وطحنها بالحجر إلى مسحوق ناعم ، أخضر زاهي ، يشبه التلك المعروف باسم ماتشا.

يعتبر طحن الأوراق عملية بطيئة لأن أحجار الطاحونة يجب ألا تسخن أكثر من اللازم حتى لا تتغير رائحة الأوراق.قد تحتاج إلى ساعة واحدة لطحن 30 جرامًا من الماتشا.

تهيمن الأحماض الأمينية على نكهة الماتشا.أعلى درجات الماتشا لها حلاوة أكثر كثافة ونكهة أعمق من درجات الشاي القياسية أو الخشنة التي يتم حصادها في وقت لاحق من العام.

تشير الأبحاث إلى أن الشاي الأخضر يدعم صحة الدماغ وله تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للسكري ومضادة للالتهابات.وقد أثبتنا بالفعل أن شاي الماتشا أقوى من الشاي الأخضر.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الماتشا مصدرًا للكافيين ألطف من القهوة ، وهي غنية بفيتامين C ، والأحماض الأمينية المهدئة L-theanine ، ومجموعة من مضادات الأكسدة.