الشاي الأخضر الصيني الخاص Tai Ping Hou Kui

تاي بينغ هو كوييزرع الشاي عند سفح هوانغشان في محافظة تايبينغ السابقة آنهوي.نمت منذ عهد أسرة مينج وتم حصادها للأباطرة خلال عهد أسرة تشينغ.تم إنتاج الشاي تجاريًا منذ بداية القرن العشرين ويتم إنتاجه حول قرية هو كنج الصغيرة.فازت بجائزة "ملك الشاي" في معرض الشاي الصيني 2004 وأحيانًا تُدرج على أنها شاي مشهور في الصين. تشتهر "بسكينين وقطب واحد": ورقتان مستقيمتان تشبكان البراعم الهائلة بالشعر الأبيض.الأوراق المصنوعة في الفرن لونها أخضر غامق مع عروق حمراء تحتها.يمكن أن يصل طول براعم الشاي إلى 15 سم (5.9 بوصة).يتم انتزاعها من شي دا تشا ، وهو صنف كبير الأوراق لا يوجد إلا في مقاطعة آنهوي.

تاي Pجي هوى Kui تم اختياره كواحد من أفضل عشرة أنواع شاي في الصين.إنه أيضًا شاي مشهور تاريخياً منذ عهد أسرة تشينغ.يتم إنتاجه من مناطق Hou-keng في مدينة هوانغ شان مقاطعة آنهوي. أوراقها تصل إلى 60 مم ؛إنه أكبر حجم أوراق شاي بين أنواع الشاي الأخضر الشهير.ولكن من المدهش أن حجمه لا يؤثر على رائحة الأوركيد الرقيقة ذات المذاق الخفيف الذي يستمر حتى أربع تخمير.في كوب ، تتأرجح الورقة برشاقة في الماء الذي يوصف بـ"فينيكس ترقص".

في الحصاد ، يتم قطف كل غصين يحتوي على برعم واحد و 3-4 أوراق من شجرة الشاي.بعد ذلك يتم انتزاعها بدقة مرة أخرى في المصنع ، حيث لا يتبقى سوى برعم واحد وورقتين ، ويتم إزالة الأوراق الأخرى.هذه هي الخبرة والجهد الذي يبذله المصنع للحفاظ على أوراق الشاي للتأكد من أنها في حالة جيدة حتى يتم إرسالها للمعالجة. على عكس معظم أنواع الشاي الأخضر ، لا يخضع Taiping Houkui لأي عملية درفلة.يتم تجفيفه مرة واحدة باستخدام سلسلة من سلال الخيزران المسخنة بدرجات حرارة مختلفة.يحدث تعطيل الإنزيم وكذلك تحسين النكهة خلال هذه العمليات الفريدة.في النهاية ، يحتفظ Taiping Houkui بشكله الأكثر طبيعية ، ويقدم المنتج النهائي خصائص حصرية.تم استخدامه كأحد أنواع الشاي هدية للبعثات الدبلوماسية في الصين.