الشاي الأخضر الصيني الشهير ماو جيان
تُعرف أوراق ماو جيان عمومًا باسم "أطراف الشعر" ، وهو الاسم الذي يشير إلى لونها الأخضر الداكن قليلاً ، والحواف المستقيمة والحساسة ، والمظهر الرقيق والملفوف بقوة مع كلا الطرفين في شكل مدبب. أوراق الشاي ، والتي مغطاة بشعر أبيض وفير ، رقيق ، رقيق ومتساوي الشكل.
بالمقارنة مع الأنواع الشهيرة الأخرى من الشاي الأخضر ، فإن أوراق Mao Jian صغيرة نسبيًا.بعد تخمير Maojian وصب الماء في فنجان الشاي ، ستتدفق الرائحة في الهواء وتخلق جوًا هادئًا.سائل الشاي سميك قليلاً ومذاقه منعش ومذاق طويل الأمد.
مثل اسمه ، أطراف الشعر ، مذاق ماو جيان نظيف ، زبداني وناعم بجنون ، روائح السبانخ الطازجة والقش المبلل يتبعها وشاي أخضر معتدل ولكنه كامل وهادئ من الدرجة الأولى.يشبه Mao jian النسيم اللطيف الذي ينعش وينعش ، حلوًا ورقيقًا برائحة منعشة.يتم حصاد أفضل ماو جيان في الربيع ومعالجته بالدخان ، مما يمنحه نكهة فريدة.
إنه أحد أشهر أنواع الشاي في الصين ، ويُعتقد أنه تم إحضاره من السماء إلى الأرض بواسطة 9 جنيات ، كهدية للبشر.يقول التقليد أنه عندما يتم تخمير Maojian ، يمكن للمرء أن يرى صور 9 جنيات ترقص في البخار.
عملية ماو جيان
سينتظم جامعو الشاي للحصاد في الأيام التي تكون صافية وخالية من المطر.سيتوجه العمال إلى الجبل في وقت مبكر جدًا ، بمجرد أن يكون لديهم ما يكفي من الضوء ليروا ما يقطفونه.يعودون في وقت الغداء لتناول الطعام ، ثم يعودون للقطف مرة أخرى في فترة ما بعد الظهر.بالنسبة لهذا الشاي بالذات ، فإنهم يحصدون النتف على مستوى برعم واحد وورقتين.تذبل الأوراق على صينية من الخيزران لتنعيمها للمعالجة.بمجرد أن يذبل الشاي بشكل مناسب ، يتم تسخينه بسرعة لإزالة إنزيمه.يتم تحقيق ذلك عن طريق عنصر تسخين يشبه الفرن.بعد هذه الخطوة ، يتم لف الشاي وعجنه لشد شكله.تم إصلاح الشكل الأساسي للشاي في هذه المرحلة.بعد ذلك ، يتم تحميص الشاي بسرعة ولفه مرة أخرى لتحسين شكله.أخيرًا ، يكتمل التجفيف بآلة تجفيف تشبه الفرن.في النهاية ، لا تتجاوز الرطوبة المتبقية 5-6٪ ، مما يحافظ على ثبات الرف.
