مسحوق ماتشا للآيس كريم والخبز

ماتشا عبارة عن مسحوق ناعم لأوراق الشاي الأخضر المزروعة والمعالجة بشكل خاص ، ويتم استهلاكه تقليديًا في شرق آسيا.تُزرع نباتات الشاي الأخضر المستخدمة في صنع الماتشا في الظل لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع قبل الحصاد ؛تتم إزالة السيقان والأوردة أثناء المعالجة.أثناء النمو المظلل ، ينتج نبات كاميليا سينينسيس المزيد من الثيانين والكافيين.يتم استهلاك مسحوق الماتشا بشكل مختلف عن أوراق الشاي أو أكياس الشاي ، حيث يتم تعليقه في سائل ، عادةً الماء أو الحليب.

يركز حفل الشاي الياباني التقليدي على تحضير وتقديم وشرب شاي الماتشا على شكل شاي ساخن ، ويجسد روحانية تأملية.في العصر الحديث ، تُستخدم الماتشا أيضًا لتذوق الأطعمة وصبغها ، مثل نودلز الموتشي والسوبا وآيس كريم الشاي الأخضر وماتشا لاتيه ومجموعة متنوعة من حلويات واغاشي اليابانية.يشار إلى ماتشا المستخدمة في الاحتفالات على أنها درجة احتفالية ، مما يعني أن المسحوق عالي الجودة بما يكفي لاستخدامه في حفل الشاي.يشار إلى الماتشا منخفضة الجودة على أنها درجة طهي ، ولكن لا يوجد تعريف أو متطلبات قياسية للصناعة لماتشا.

تُمنح خلطات الماتشا أسماء شعرية تُعرف باسم تشامي ("أسماء الشاي") إما عن طريق المزارع المنتجة ، أو المتجر ، أو منشئ المزيج ، أو من قبل السيد الكبير لتقليد شاي معين.عندما يتم تسمية مزيج من قبل السيد الكبير لنسب حفل الشاي ، فإنه يُعرف باسم كونومي للسيد.

في الصين خلال عهد أسرة تانغ (618-907) ، كانت أوراق الشاي تُطبخ بالبخار وتشكل قوالب الشاي للتخزين والتجارة.تم تحضير الشاي عن طريق تحميص الشاي وسحقه ، وإزالة مسحوق الشاي الناتج في الماء الساخن ، ثم إضافة الملح.خلال عهد أسرة سونغ (960-1279) ، أصبحت طريقة صنع مسحوق الشاي من أوراق الشاي المجففة المحضرة بالبخار وتحضير المشروب عن طريق خفق مسحوق الشاي والماء الساخن معًا في وعاء شائعًا.